Nhoque de Espinafre e Ricota

Toda sexta feira eu faço um jantarzinho especial em que testo as receitas que seleciono para esse momento. Meu marido conta os minutos quando se aproxima esse dia...rs

Criei esse hábito para não perder toda a bagagem de aprendizado gastronômico que tenho lapidado durante bastante tempo, hoje  não estou na área e relaxo testando novas receitas ou criando novas.

Assistindo o programa da Carolina Ferraz na GNT, vi essa receita e logo coloquei em prática, a única diferença que não fiz o molho da receita original e acabei optando por fazer um molho ao sugo caprichado.

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

Nhoque
200gr de espinafre cozido, bem espremido e picado finamente
500gr de ricota amassada com o garfo
1 ovo
4 colheres de sopa bem cheia de farinha de trigo
100gr de queijo ralado
1 colher de chá de noz moscada
Sal e pimenta a gosto
Misture bem todos os ingredientes, amasse bem com as mãos ate ficar uma massa homogenea, com a mão untada com um pouco de azeite forme as bolinhas.
Cozinhe em água fervente ate eles subirem.
Reserve.

Para o Molho:

Em uma panela refogue com um pouco de azeite 1 cebola roxa em cubinhos ate murchar. Acrescentei dois dentes de alho massados. Adicionei 1 lata de tomate Pellatti em cubos e 1 cálice de Rum Montilla Carta Ouro. Deixe reduzir.

Desligue o fogo e coloque salsinha e manjericão a gosto bem picadinho.

Montagem:

Disponha os nhoques no prato de servir, por cima molho ao sugo de forma harmoniosa sem excessos para que um sabor não domine sobre o outro. 

Polvilhar queijo ralado na hora de servir.

Macarrão à Milanesa

Inaugurando as postagens de 2010 com uma receita diferente!

Adorei essa idéia de macarrão àmilanesa,diferente e muito gostoso. Eu fiz meia receita e rendeu muito - essa travessa de metal cheia!

Nessa proporção que fiz acredito comem muito bem 6 pessoas.

Créditos: Cynthia - Comunidades Receitas do Orkut

Ingredientes:

1 pacote (500 grs) de macarrão espaguete

1 litro de leite

4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho amassado - não usei

50 grs de queijo ralado

sal à gosto

tempero em pó para arroz à gosto (sazon branco) - substitui por Fondor

1 pitada de nóz moscada ralada

2 ovos

Farinha de rosca para empanar

óleo para fritar.

Modo de preparo:

Faça o molho branco: Coloque na panela a manteiga e doure o alho e a cebola, coloque o leite (reserve uma xícara para dissolver a farinha de trigo), os temperos,o queijo ralado e assim que começar à ferver, despeje o restante do leite com a farinha, abaixe o fogo, e mexa sem parar até engrossar. Reserve.

Cozinhe o macarrão em bastante agua, um pouco de sal. Deixe-o al dente, escorra.

Misture o molho branco com o macarrão, bem misturado, e coloque numa forma, ajeitando-o bem. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.

Faça um dia antes de servir.

No dia seguinte, corte os pedaços, passe pelo ovos batido, e pela farinha de rosca.

Frite em óleo abundante e quente, e ajeite em refratário com molho à seu gosto.

Polvilhe queijo ralado por cima e sirva quentinho.

Aproveitei algumas fatias de peito de perú que eu tinha em casa, piquei e misturei ao molho branco.Pode misturar provolone, frango desfiado e o que queira, que seja triturado ou picado fininho.

Obs: Coloquei a receita na íntegra fazendo algumas observações quanto ao ingrediente. Fiz meia receita conforme escrevi no início e para cobrir fiz um bom molho a bolonhesa.

Spaguetti ao Limão

Na receita original foi utilizada a massa Linguini, eu usei o espaguettti.

Boa opção para um jantarzinho a dois, rápida e deliciosa.

Créditos: Nigella Lawson

Ingredientes:

Linguini (ou outra massa espessa)
Sal
2 gemas
Parmesão ralado a gosto mais para polvilhar
Suco de 1 limão siciliano (ou menos)
Raspas de 1 limão siciliano
Creme de leite fresco
1 colher cheia de margarina
Salsa picada grosseiramente

Modo de Preparo:

Coloque o linguini para cozinhar em bastante água fervendo com uma boa quantidade de sal (isso é importante porque no molho não vai sal).

Numa panela, misture as gemas batidas, o parmesão, suco e as raspas de limão e creme de leite suficiente para fazer o molho.

Misture os ingredientes em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (não deixe ferver).

Escorra o macarrão e misture a margarina. Juntar metade do molho e mexer.

Coloque numa vasilha e jogue o restante do molho por cima.

Polvilhe com o parmesão ralado grosso, salsinha e mais um pouquinho de raspas de limão.

Panqueca (massa aveia) recheadas com carne moída

Muito leve essa massa e uma boa sugestao para quem precisa de fibras no dia a dia de sua alimentação. Recheiei com carne moída bem refogadinha e por cima fiz um molho caseiro com bastante manjericão. Tinha acabado o parmezon em casa e ralei uma mussarella de bufala. Ficou um espetáculo o resultado final.

Créditos da massa: Lene de Portugal - Comunidade Culinária Receitas do Orkut.

Massa:

1 copo de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 copo de aveia

1 pitada de sal

Em um liquidificador bata os ingredientes. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente pré-aquecida e frite as panquecas dos dois lados.

Rocambole de batatas com carne moída

Essa receita é um coringa! Já pensei em variações de recheio: frango com catupiry, camarão e até bacalhau. A foto não fez juz, pois tirei corrida por causa do horário de almoço. Dá próxima vez prometo que corto, coloco no pratinho e tiro uma fotinha mais fashion.

Créditos:Fórum - http://minhastuasnossasreceitas.inix.com.br/ (Marnia Einsfeldt)

Ingredientes:

750gr de batatas inglesa

1 Colher de sopa de manteiga

200ml de leite

2 Ovos

100 Gr de queijo parmessão ralado

2 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias

1/2 Kg de Carne moída cozida

2 xícaras de molho de tomate - pronto ou caseiro

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe no espremedor.Junte logo a manteiga, o leite, a farinha de trigo, os ovos levemente batidos e 50 grs do queijo parmessão ralado, misture bem e leve ao forno quente em uma fôrma retangular untada e povilhada.

Assim que a massa assar, vier-a sobre um pano bem limpinho rsrsrsrsrs, espalhe por cima a carne e enrole-a levantando as bordas do pano.

Coloque em uma travessa untada com cuidado e sobre o rocambole espalhe o molho de tomate e pulverize o restante do queijo parmessão ralado.

Leve ao forno só para esquentar.

Massa básica para empadões ( tipo massa pobre)

Tenho essa receita guardada da época que minha avó juntava receitinhas da caixa do amido de milho. Utilizo sempre para fazer empadões e é ótima para congelar.

Essa da foto foi de frango com catupiry. Aconselho a fazer o recheio bem cremoso para firme e sempre empregar na massa frio, para não embatumar (solar).

Segue a recetinha...

250gr de manteiga

1 copo (tipo requeijão) de amido de milho

2 copos ( tipo requeijão) de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

1 colher de chá de sal

Leite até dar ponto.

Modo de preparo:

Faça uma farofa com as farinhas e a manteiga. Acrescente os ovos e sal. Vá adicionando o leite até a massa ficar bem ligada.

Abra entre duas folhas plásticas e monte seu empadão. Pincele com gema e leve ao forno até dourar.

Eu aproveitei a massa também e fiz alguns para congelar :P

Nhoque de Arroz

Para manter a tradição de nhoque todo dia 29 decidi fazer algo diferente. Confesso que quando vi os ingredientes fiquei na dúvida: Será que vai dar certo??? Botei a mão na massa e me surpreendi com o sabor.

Ingredientes:

1 xícara de sobras de arroz cozido

1 ovo

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de leite

3 colheres de sopa de salsinha picada

sal à gosto

1 1/2 xicaras de farinha de trigo

Modo de preparo:

No liquidificador bater arroz, ovo, margarina, leite, salsinha e sal. Transfira para uma panela, junte a farinha e leve ao fogo brando , mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar. Faça rolinhos e corte os nhoques. Cozinhe em água quente com um fio de azeite e sal até que venham a superfície. Sirva com molho de sua prefência*.

* Para o molho eu dourei o alho e cebola na manteiga e acrescentei pedaços de tomate sem sementes. Depois de refogado, deixei esfriar um pouco e levei ao liquidificador. Bati, retornei a panela e coloque os temperos: orégano,folhas de manjerição e um pouco de conhaque para cortar a acidez do tomate. Deixe ficar bem encorpado e servi por cima do nhoque e polvilhei queijo ralado e folhas de manjericão.

Torta de Frango

Excelente massa...muito macia, uma delícia de trabalhar - eu fiz na processadora, inclusive.

Retirei do blog Já pode casar. Seguindo na íntegra, a receita.

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga ou margarina

1 potinho de iogurte natural

1 colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

Recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado

1 lata de palmito

1 lata de milho

azeitona ervilha(eu nao coloquei)

1 cebola picadinha bem muida

2 tomates picadinhos

salsinha

cebolinha

1 copo de requeijao cremoso(o meu da foto ta sem)

Azeite

Modo de Fazer:

Recheio:Refogar o frango no azeite e juntar o resto dos ingredientes.


Massa:





Comece com 2 xicaras de farinha e junte os outros ingredientes,se precisar de mais farinha,acrescente o resto.Misture tudo muito bem e envolva essa massa num plastico e deixe descansando por uns 15 minutos.Depois divida essa massa em duas e abra a primeira metade com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda.Jogue o recheio frio.Abra a outra metade da massa e cubra a torta.Pincele com gema de ovo e coloque pra assar ate dourar.

Farfale com Sardinha

Confesso...Adoro sardinha. De qualquer forma: pastinha, bolo, bolinho, no macarrão. Sou mais fã de sardinha que atum.

Essa receitinha é para aquele momento vapt vupt. Fico delicioso!!!

Ingredientes:

400g de farfale cozido al dente com sal

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho bem socadinho

6 tomates sem pele e semente picadinhos

sal e pimenta à gosto

1 lata de sardinha no óleo

2 colheres de sopa de salsinha

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate e deixe cozinhar até ele amolecer um pouco. Acrescente a sardinha e acerte o sal e se quiser coloque a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o farfale. Polvilhe salsinha ao servir.

Massa al funghi secchi

Esse prato vai em homenagem a minha amiga irmã Fabíola e minha madrinha Andrea ( detalhe minha irmã tb...rs).

Fizemos uma aula de gastronomia na casa de Bia e nos fartamos de uma excelente massa e claro, tudo regado a um bom vinho tinto. Meninas, temos que repetir outro encontro - aula desses.

Na íntegra a anotação de minhas aluninhas....rs, revisada por mim.

Ingredientes:

500g fettuccini
100g funghi secchi (hidratá-lo com 1L de água quente 1h antes)
1 cebola média ralada e espremida para tirar ardência
100g manteiga sem sal
500ml Creme de leite pasteurizado (Campo Verde)
2 colheres sopa de farinha trigo
1 pitada de noz moscada ralada
Sal e pimenta á gosto
½ bouquet salsinha crespa

Preparo:

Massa:

Cozinhar 500g do fettuccini em 5L de água salgada e uma pitada de noz moscada. Coloque, também, uma cebola espetada com cravo e um fio de azeite. Depois de pronto (al dente) escorra e reserve.

Molho:
Escorra o funghi passando por uma peneira, pois será aproveitado a sua água para o molho. Corte-os em pedaços delicados.Reserve a água e o funghi separadamente .

Derreta a manteiga e doure a cebola que foi ralada e espremida. (Nunca colocar a água da cebola junto ao refogado, pois altera o sabor e dá um toque de acidez ao molho ou qualquer prato)
Depois de murcha a cebola, colocar os funghis cortados para cozinhar somente um pouco.

Acerte com sal e pimenta à gosto
Acrescente a água do funghi até que fique submerso. Prove e verifique se precisa de mais sal. Deixe fervendo em fogo baixo.

O creme de leite fresco será acrescentado aos poucos. Comece com a metade.

Proceda da seguinte maneira:

Numa vasilha a parte coloque uma concha do molho do funghi (que estava em fogo baixo na etapa anterior) e vá acrescentando aos poucos no creme de leite (lembrando que comece com a metade). Feito isso poderá colocar na panela.
Vá acrescentando aos poucos para que o funghi fique claro. Na outra metade do creme de leite (também numa vasilha à parte) coloque as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem antes de levar a panela do funghi.
Deixar dar uma engrossada.

Nota: não se coloca direto pq pode talhar.

Finalização:

O molho ao funghi estando pronto e o fettuccini escorrido, coloque-o na frigideira e aos poucos adicione o molho e se for necessário, divida-o para que se possa incorporar bem a massa ao molho.
Sirva com salsinha crespa picada e misturada.

OBS: Sugestões de entrada:

Shitake fatiado e salteado (frito ligeiramente) no alho, sal e azeite.
Montar a salada com alface, rúcula, o shitake, parmezon em lascas por cima.

Nota: Pode optar pelo grana padano como uma excelente opção de parmezon.

Outra sugestão de entrada:
Amasse 100g de manteiga sem sal, misture com uma pitade de curry e por último, polvilhe com alho seco (pouca coisa).
Pegue o pão italiano e corta em fatia. Passe a pasta e leve ao forno e dê uma leve torrada.

Massa ao pesto de rúcula

Ingredientes:

400gr de massa cozida al dente ( para esse tipo de molho recomendo: parpadelle, tagliatelle, spaguetti)

1 maço de rúcula limpo

2 dentes de alho bem amassado

1 xícara de azeite

150g de nozes picadas

sal a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador: rúcula, alho, azeite e nozes, sal. Colocar o macarrão cozido, quente e escorrido numa travessa, junte a mistura do liquidificador e mexa, servindo em seguida. Delicioso tb servir por cima nacos de parmezon grana padano.

Rendimento: 4 porções bem servidas.

Panquecas de arroz com carne cremosa

A massa dessa panqueca leva arroz, fica super levinha...

Ingredientes:

Massa:

No liquidificador: 1 xícara de sobras de arroz cozido, 1 1/2 xícara de leite, 2 ovos, 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo, sal a gosto. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Frite em uma frigideira anti-aderente, dourando dos dois lados. Reserve.

Recheio:

500g de carne moida temperada com manjericão seco, tomilho, sal. Refogar bem em 2 colheres (sopa) de azeite com alho. Adicione 2 colheres(sopa) de extrato de tomate. Polvilhe farinha de trigo até ficar sequinho, não precisa de muito, apenas o suficiente para não ficar líquido o recheio.

Cobertura:

500ml de molho de tomate temperado a sua escolha

Folhas de manjericão

Montagem:

Modele as panquecas com a carne, disponha em um pirex levemente untado. Cubra com o molho e manjericão. Leve ao forno para aquecer.

Rendimento: 15 panquecas

Yakissoba

Esse yakissoba é feito a la Adriana...rs. A galera aqui de casa adora!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) óleo de girassol

2 dentes de alho

2 cebolas cortadas em pétalas

250g de filet mignon cortados em cubos

250g de peito de frango cortados em cubos

500g de legumes cortados (cenoura, brocolis, repolho, acelga)

500g de macarrão instantâneo cozido

1 xícara de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) catchup

Modo de preparo:

Refogue a cebola e alho até murchar. Acrescente as carnes refogando bem. Adicione os legumes, mexendo ate cozinhar al dente. Acrescente o macarrão, o molho de soja misturado com catchup. Envolva bem e acerte o sal. Note que nenhum carne foi temperada, o motivo disso é que o shoyu é bem salgado. Deixe para temperar no final do preparo.

Nhoque (Gnocchi) ao Sugo

Gnocchi: Prato típico da culinária italiana constando ser uma de suas primeiras massas caseiras. Inicialmente feita com semolina de trigo, a partir do século XVII passa a ser preparada com batatas associadas a farinha de trigo, tornando-se a base da fórmula utilizada até hoje. Tradicionalmente usa-se comer gnocchi no dia 29 de cada mês, com uma nota de dinheiro debaixo do prato. Segunda a crença popular, isso traz riqueza.

Ingredientes:

1 kg de batata descascadas cozidas com sal, espremidas e frias.

1 gema de ovo

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de chá de maizena

pitada de noz moscada

Trabalhe a massa, corte e cozinhe em água quente com sal, até que eles subam à superfície.

***Segredo: Passar em água fria após o cozimento para não grudá-los.***

Depois de cozidos podem ser empregados em conjunto à um bom molho, ou então, pode-se congelá-los em aberto (dispõe eles em tabuleiro, leve ao freezer até endurecer, para depois colocá-los em sacos próprios de congelamento). Esse processo de congelamento em aberto impede que o alimento grude entre si ao colocar nos sacos de congelar.

Descongelamento: Jogue os gnocchi congelados direto na água quente e espere eles subirem, escorra e passe rapidamente na água fria.

Molho ao sugo:

2 kg de tomate italiano bem vermelho e firme sem pele, sementes e picadinho.

5 dentes de alho

1/2 xícara de azeite extra virgem

folhas de manjericão

orégano a gosto

sal e pimenta a gosto

1 cálice de conhaque

Refoque o alho no azeite adicione o tomate mexendo bem...deixe reduzir até a água do tomate ficar pela metade. Acrescente os temperos e no final o conhaque, que tem a função de tirar a acidez do tomate. Empregue.