sábado, 26 de junho de 2010

Sopa Creme de Chuchu com Bacon

Esse friozinho pede uma boa sopinha para dar conforto e um calorzinho gostoso pelo corpo. Eu achei bastante interessante utilizar o chuchu e confesso que o sabor final me surpreendeu pela delicadeza e suavidade dessa sopa.
Servi com pão de alho e depois desse banquete delicioso, a certeza dessa iguaria como receita fixa da casa.
Créditos: Calendário antigo do Maizena de 1981.
Ingredientes:
1 1/2 kg de chuchu cortado em cubos
3 cubos de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga (a receita original pedia margarina)
4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
200gr de bacon cortado em cubinhos
Modo de preparo:
Cozinhe o chuchu no caldo de carne dissolvido em 1 1/2 litro de água fervente. Depois de cozido, reserve 1 xícara do chuchu e bata o restante no liquidificador juntamente com o caldo. Á parte, aqueça a manteiga(margarina), polvilhe com a maizena e deixe tostar, mexendo sempre.
Junte a maizena tostada no liquidificador com o chuchu batido e bata novamente. Volte ao fogo por 5 minutos. Adicione o chuchu reservado, o vinagre, o queijo e a cebolinha.
Frite o bacon e retire-os com a escumadeira e espalhe sobre a sopa.
Rendimento: 4 porções

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Lagarto na Mostarda


Em uma das últimas vezes que estive na casa de minha mãe em Nova Friburgo, eu fiz esse prato, com o friozinho que estava e um arrozinho piemontese foi tudo...rs.
Como bebida não poderia faltar um bom vinho!
Ingredientes:
Carne:
1 peça de lagarto limpa que foi marinada de véspera no seguinte tempero ( 2 copos de vinho branco seco, 4 dentes de alho amassados, 2 cebolas raladas, 1 cenoura pequena em rodelas grossas, 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de pimenta do reino em pó, 1 colher de sobremesa de páprica doce e 1 colher de sopa rasinha de sal)
Em uma panela de pressão no tamanho necessário de sua carne, coloque 4 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sobremesa de açúcar, leve ao fogo e quando o açúcar começar a caramelizar, coloque a carne aí e sele ela dourando. Quando estiver bem douradinha, adicione a marinada toda e água suficiente para cobrir a carne( nesse momento coloque dois caldos de carne). Feche e leve na pressão o suficiente para que o lagarto fique ao ponto ( eu faço assim, começo com 20 minutos e vou abrindo a panela até a carne ficar pronta).
Tire o lagarto e deixe esfriar pois se cortar a carne ainda quente, ela esfarela.
Com a carne fria, corte as fatias. Coe o caldo do cozimento e reserve 1 concha, o restante dele você pode congelar para utilizar como base de alguma sopa.
Molho de Mostarda:
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de mostarda
1 pitada de noz moscada
1 lata de creme de leite com soro
200gr de champignons
sal e salsinha a gosto.
Montagem:
Numa frigideira (eu usei de ferro, linda linda) derreta a manteiga e adicione a mostarda, 1 concha de caldo de cozimento que foi reservado, noz e misture bem. Coloque o o champignon e o creme de leite o suficiente para agregar. Acerte o sal. Deite as fatias de carne e delicadamente com uma colher vai regando as carne para que a carne fique totalmente coberta com molho. Salpique salsa por cima e sirva em seguida.

Bolinho de Milho

Continuo saudosista...estava pesquisando receitas novas para o blog e me deparei com essa receita de bolinho de milho que aprendi em meu primeiro curso de culinária! Eu tinha quartorze aninhos e já apaixonada pelas panelas e alquimia gastrônomica.
Eu tenho um acervo muito grande de livros, revistas, apostilas e sempre acho que tenho pouco...rs, cultivados com carinho ao longo de 24 anos(farei 38 anos em setembro).
Estarei colocando no blog também receitas selecionadas por esse acervo e espero que todos gostem.
Esse bolinho é um ótimo acompanhamento para assados.
Ingredientes:
1 lata de milho em conserva sem a água
2 ovos
1 gema
2 xícaras de leite
8 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo ralado
sal a gosto
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: 1/2 lata do milho, ovos, gema, leite, farinha de trigo, queijo ralado.
Bata e disponha em uma panela a mistura do liquidificador, a outra metade da lata de milho. Acerte o sal. Leve ao fogo e deixe desprender da panela. Esfrie. Fazer bolinhas com a mão molhada para ficar bem lisinha e passe no cabelinho de anjo(aletria) bem picado. Fritar.
Caso não queira fritar, pode congelar em aberto.

terça-feira, 1 de junho de 2010

Falso Frango ao Molho Pardo


Eu passo momentos bem legais passeando pela net em procura de receitas novas. Me chamou atenção essa receita do Programa Mais Você - Ana Maria Braga como opão diferente de frango para o final de semana. Ficou divino e para acompanhar fiz um purê de batata baroa , comer rezandooooo.
Espero que vocês gostem!
Ingredientes:
8 Sobrecoxas sem pele limpas temperadas com sal, alho e limão (eu ainda coloquei um pouco de oregano, fondor e tendo sempre em mente cuidado com o sal). Deixe marinando de véspera
1 garrafa de 600ml de cerveja preta
1 pacote de creme de cebola
Modo de preparo:
Disponha as sobrecoxas marinadas em uma panela larga, polvilhe o creme de cebola e por cima a cerveja preta. Coloque a panela tampada dentro da geladeira e aguarde 2 horas. Eu comecei as 8 da manhã...rs.
Passado esse tempo, leve ao fogo bem baixinho até cozinhar por completo o frango.
Você pode servir com arroz branco ou entao com o purê de batata baroa ou batata inglesa, o que preferir.