quinta-feira, 28 de junho de 2007

Pão de Calabreza



Eu adooooro comprar ou ganhar eletrodomésticos...e amo de paixão a panificadora da Britania. Gosto de usar somente a opção Ciclo Massa. Pois assim posso moldar o pão do jeito que gosto e assar no forno.

Segue essa pão delicioso

Ingredientes:

(Ciclo Massa)

***Utilizar copo e colher medida da máquina

1 1/3 copo de água

1 colher de chá de azeite

1 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de chá de leite em pó

3 colheres de chá de parmezon

1/2 colher de chá de alho seco

1/2 colher de chá de cebola em flocos secos

1/2 colher de chá de orégano

4 copos de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1/2 copo de linguiça calabreza picada, frita e escorrida

Modo de preparo:

Colocar os ingredientes na ordem listada ( menos linguiça) na máquina e ativar a opção MASSA. Passado o tempo de trabalho, retirar a massa e acrescentar o 1/2 copo de linguiça, molde o pão e deite em uma forma untada de sua preferência.Deixe descansar 15min e passado esse tempo, pincele com gema. Leve para assar em forno 180°C

Festival de Sopa

Nesse tempinho...sopa é tudo. Fiz aqui em casa dois tipos e servi com canapé de cebola. Muito gostoso e todos adoraram.
Aí estão as receitinhas:


Sopa de Ervilha Fresca

Ingredientes:
600g de ervilha congelada
2l de água quente em que dissolve-se 4 cubos de caldo de galinha.
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1 talo de alho porró cortado em rodelas

1 linguiça calabreza fininha cortada em rodelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto


Modo de preparo:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho porró até murchar. Acrescente a água quente dissolvida com o caldo de galinha. Deite aí as ervilhas e deixas descongelar nesse caldo quente o suficiente para ficar al dente. Não cozinhe muito para não perder o verde vivo dela. Bata no liquidificador e reserve( separe umas 4 colheres de sopa dessa ervilha para decorar a sopa). Numa panela coloque o azeite, frite a linguiça e coloque o alho. Junte a mistura do liquidificador e as colheres de sopa reservadas de ervilhas inteiras. Acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada.

Caldo Verde


Ingredientes:

2 cebolas médias cortadas grosseiramente

2 colheres de sopa cheia de manteiga

2 dentes de alho picado

6 batatas médias cortadas grosseiramente

4 cubos de caldo de bacon

2l de água

2 linguiças portuguesas cortadas em rodelas

Sal e pimenta a gosto

1 maço de couve cortado fininho

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e murche a cebola. Acrescente as batatas, água e caldo de bacon. Cozinhe até desmanchar. Bata no liquidificador e reserve. Numa panela frite as linguiças e acrescente a mistura do liquidificador. Acerte sal e pimenta. Acrescente a couve e sirva imediatamente.

Canapé de cebola
Ingredientes:

1 pacote de pão de forma cortados em cubos, rodelas como preferir

1 vidro de maionese pequeno

1 gema

2 cebolas raladas

100g parmezon

Modo de preparo:

Misture tudo e com 1 colher de chá colocar nos pedaços de pão de forma e leve para dourar no forno.

Cocada de Colher


Ingredientes:
2 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
8 gemas
1 coco grande ralado
1 lata de leite condensado
Essência de baunilha
cravo
canela em pau
Modo de preparo:
Coloque em uma panela a água, o açúcar, os condimentos e leve ao fogo. Deixe formar uma calda mais ou menos grossa. Retire metade dessa calda, deixe esfriar e misture a ela as gemas passadas na peneira, batendo bem.
Torne a levar ao fogo brando na panela da calda. Misture o coco ralado e o leite condensado. Mexa até que tudo esteja homogêneo. Aromatize com baunilha.
Verifique se não está cheirando a ovo. Se estiver, pingue mais essência.
Despeje na vasilha de preferência decorando com pau de canela. Gostoso servir com queijo.

Massa al funghi secchi



Esse prato vai em homenagem a minha amiga irmã Fabíola e minha madrinha Andrea ( detalhe minha irmã tb...rs).

Fizemos uma aula de gastronomia na casa de Bia e nos fartamos de uma excelente massa e claro, tudo regado a um bom vinho tinto. Meninas, temos que repetir outro encontro - aula desses.

Na íntegra a anotação de minhas aluninhas....rs, revisada por mim.

Ingredientes:

500g fettuccini
100g funghi secchi (hidratá-lo com 1L de água quente 1h antes)
1 cebola média ralada e espremida para tirar ardência
100g manteiga sem sal
500ml Creme de leite pasteurizado (Campo Verde)
2 colheres sopa de farinha trigo
1 pitada de noz moscada ralada
Sal e pimenta á gosto
½ bouquet salsinha crespa


Preparo:

Massa:

Cozinhar 500g do fettuccini em 5L de água salgada e uma pitada de noz moscada. Coloque, também, uma cebola espetada com cravo e um fio de azeite. Depois de pronto (al dente) escorra e reserve.

Molho:

Escorra o funghi passando por uma peneira, pois será aproveitado a sua água para o molho. Corte-os em pedaços delicados.Reserve a água e o funghi separadamente .

Derreta a manteiga e doure a cebola que foi ralada e espremida. (Nunca colocar a água da cebola junto ao refogado, pois altera o sabor e dá um toque de acidez ao molho ou qualquer prato)
Depois de murcha a cebola, colocar os funghis cortados para cozinhar somente um pouco.

Acerte com sal e pimenta à gosto
Acrescente a água do funghi até que fique submerso. Prove e verifique se precisa de mais sal. Deixe fervendo em fogo baixo.

O creme de leite fresco será acrescentado aos poucos. Comece com a metade.

Proceda da seguinte maneira:

Numa vasilha a parte coloque uma concha do molho do funghi (que estava em fogo baixo na etapa anterior) e vá acrescentando aos poucos no creme de leite (lembrando que comece com a metade). Feito isso poderá colocar na panela.
Vá acrescentando aos poucos para que o funghi fique claro. Na outra metade do creme de leite (também numa vasilha à parte) coloque as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem antes de levar a panela do funghi.
Deixar dar uma engrossada.

Nota: não se coloca direto pq pode talhar.

Finalização:

O molho ao funghi estando pronto e o fettuccini escorrido, coloque-o na frigideira e aos poucos adicione o molho e se for necessário, divida-o para que se possa incorporar bem a massa ao molho.
Sirva com salsinha crespa picada e misturada.

OBS: Sugestões de entrada:


Shitake fatiado e salteado (frito ligeiramente) no alho, sal e azeite.
Montar a salada com alface, rúcula, o shitake, parmezon em lascas por cima.

Nota: Pode optar pelo grana padano como uma excelente opção de parmezon.


Outra sugestão de entrada:
Amasse 100g de manteiga sem sal, misture com uma pitade de curry e por último, polvilhe com alho seco (pouca coisa).
Pegue o pão italiano e corta em fatia. Passe a pasta e leve ao forno e dê uma leve torrada.

Cuscuz de Tapioca


Essa receita foi Mauro Rebelo que passou...excelente por sinal. Essa foto que tirei da minha fatia parece de revista...rs rs rs.
Ingredientes:
500g de tapioca
1 litro e 300 ml de água ou leite
2 xícaras de açúcar
1 coco médio ralado
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Coloque a tapioca junto com o açúcar em uma travessa. Ferva a água ou o leite e jogue por cima dessa mistura. Quando começar a formar uma pasta coloque metade do coco ralado. Tampe e abafe embrulhando em uma pano de prato ou toalha de cozinha. Quando esfriar espalhe o restante do coco ralado por cima e sirva com leite condensado. Obs.: Eu dou preferência por utilizar água pois o cuscuz fica mais macio. Você pode ralar o coco na mão ou utilizar um processador que rale bem fininho.

sexta-feira, 1 de junho de 2007

Massa ao pesto de rúcula



Ingredientes:

400gr de massa cozida al dente ( para esse tipo de molho recomendo: parpadelle, tagliatelle, spaguetti)

1 maço de rúcula limpo

2 dentes de alho bem amassado

1 xícara de azeite

150g de nozes picadas

sal a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador: rúcula, alho, azeite e nozes, sal. Colocar o macarrão cozido, quente e escorrido numa travessa, junte a mistura do liquidificador e mexa, servindo em seguida. Delicioso tb servir por cima nacos de parmezon grana padano.

Rendimento: 4 porções bem servidas.