quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Pão Challah



Adoro fazer pão principalmente na minha maquininha...rs. Essa receita é de pão Challah que foi retirado do site Cinara´s Place.Esse pão judaico tradicionalmente é trançado ou moldado em forma espiral.É servido sempre as sextas durante o shabat, fiz diferente atradição que manda e moldei-o em forma de pão.

Créditos: Cinara´s Place

3/4 xícara de água morna
1 ovo grande
3 colheres (sopa) de margarina picada
3 xícaras de farinha especial para pão
4 colheres (sopa) de açúcar
1 1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque os ingredientes na máquina de pão de acordo com a orientação do fabricante. Ligue a máquina no ciclo "Massa" (Dough). Quando o ciclo tiver terminado, tire a massa da máquina e coloque-a em uma fôrma de bolo inglês levemente untada. Cubra e deixe crescer em um local quentinho durante 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por 30 minutos, ou até dourar e ao bater na superfície do pão ele soar oco.

Banana Congelada


Uma boa dica: Congelar banana.
Achei o máximo, pois moro num local quente e banana teria que ser um consumo mais rápido.
Você corta primeiro no sentido longitudinal e depois metade de novo. Coloca em saquinhos zips. Eu congelo de 2 em 2 bananas, mas isso fica fácil depois, pois 4 pedacinhos são o total de 1 banana. Experimente usar na vitamina...parece que leva sorvete.
Essa idéia peguei no livro da Nigella Lawson.
Aproveitem bastante!

Spaguetti ao Limão


Na receita original foi utilizada a massa Linguini, eu usei o espaguettti.
Boa opção para um jantarzinho a dois, rápida e deliciosa.
Créditos: Nigella Lawson
Ingredientes:

Linguini (ou outra massa espessa)
Sal
2 gemas
Parmesão ralado a gosto mais para polvilhar
Suco de 1 limão siciliano (ou menos)
Raspas de 1 limão siciliano
Creme de leite fresco
1 colher cheia de margarina
Salsa picada grosseiramente

Modo de Preparo:
Coloque o linguini para cozinhar em bastante água fervendo com uma boa quantidade de sal (isso é importante porque no molho não vai sal).
Numa panela, misture as gemas batidas, o parmesão, suco e as raspas de limão e creme de leite suficiente para fazer o molho.
Misture os ingredientes em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (não deixe ferver).
Escorra o macarrão e misture a margarina. Juntar metade do molho e mexer.
Coloque numa vasilha e jogue o restante do molho por cima.
Polvilhe com o parmesão ralado grosso, salsinha e mais um pouquinho de raspas de limão.

Panqueca (massa aveia) recheadas com carne moída



Muito leve essa massa e uma boa sugestao para quem precisa de fibras no dia a dia de sua alimentação. Recheiei com carne moída bem refogadinha e por cima fiz um molho caseiro com bastante manjericão. Tinha acabado o parmezon em casa e ralei uma mussarella de bufala. Ficou um espetáculo o resultado final.

Créditos da massa: Lene de Portugal - Comunidade Culinária Receitas do Orkut.

Massa:

1 copo de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 copo de aveia

1 pitada de sal

Em um liquidificador bata os ingredientes. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente pré-aquecida e frite as panquecas dos dois lados.

Joelho



Adoro joelho! Essa massa feita na maquina de fazer pão e é bastante versátil. Podemos usa-la para esfiha, pão enrolado,hamburguer de forno...e por aí vai...rs.

Créditos: Paula - Comunidade do Orkut de Maquina de fazer pao

CICLO MASSA

1 copo de leite com 1 ovo

1/4 de copo de água

1/4 de copo de óleo

1 3/4 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco

4 copos de farinha de trigo

Depois de pronta sove com um pouco de farinha até ficar maleável.Aplique da forma que você quiser. No meu caso, abri retangulos de massa, do mesmo tamanho da fatia de presunto e mussarella, enrolei, passei gema e levei ao forno quente.

Delicioso!

Sorvete


Ótima opção para o verão que veio para ficar. Nada como um sorvetinho para aplacar o calor.
Adorei essa receita e confesso que já fiz várias vezes. Esse da foto é de uva, mas o meu preferido é o de milho verde. Com muita variedade de sabores de sorvete disponível no mercado você pode fazer um bom estoque de sorvete no seu freezer.
Abuse da criativade e do bom gosto!
Vou colocar aqui na íntegra a receita de Priscila Koiyama postada na Comunidade do Orkut do Mauro Rebelo.
Fase 1:
500 ml de leite gelado
1 colher de chá de liga neutra
1/2 xícara de chá de açucar
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 2 minutos. Despeje em uma assadeira pequena e leve ao congelador por cerca de 4 horas (ou até congelar).
Fase 2:
1/2 lata de leite condensado
6 gotas de baunilha (pq fiz de creme), se quiser pode colocar essencia de rum da jamaica, ficou muito bom. Se usar por exemplo o pó de sabor pistache, pode dispensar a essencia. Utilize as essencias para fazer jogo, tipo creme com rum da jamaica, chocolate com menta, abacaxi com menta
1 caixa de creme de leite
1 colher de sobremesa (não muito cheia) de pó sabor p/ sorvete (usei de creme)
1/2 colherinha de café de emulsificante (usei emustab)

Continua...
Pique a mistura da fase 1, estará uma placa congelada. Ponha na batedeira. Junte todos os ingredientes da fase 2. bata na velocidade máxima na maior tijela da batedeira por cerca de 12 minutos. Vai crescer e ficar numa textura fofa. Coloque em potes. É importante colocar "transbordando" e tampar bem, para não formar cristais de gelo.
Leve ao congelador por mais 6 horas, e aí: divirta-se!
Obs: o meu bati por 8 minutos, porque usei a planetária, que é mais potente.

Bolo da Tia Lalá

Esse bolinho tem gosto de infância. Tia Maria Julinha ( Tia Julinha) fazia esse bolo muito em casa, e minha mãe pegou a receita e tornou-se um hábito para o café da tarde. Delicioso demais!
Espero que gostem!
Ingredientes:
3 xícaras de açúcar
2 tabletes de margarina
5 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata o açúcar com a margarina e os ovos. Depois de bem batido, bem branquinho. Alterne farinha com leite. Desligue a batedeira e acrescente o fermento envolvendo a massa. Tabuleiro untando e polvilhado. Forno pré aquecido a 180°C. Depois de assado, faça um mingau grosso com açúcar de confeiteiro e leite - só misture, não precisa levar ao fogo. Espalhe por cima do bolo e deixe esfriar.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Anel Bomba de chocolate

Adoro essa massa de bomba. Eu fiz em uma forma de anel pois quis grandinha,mas se vocês quiserem bombas(eclairs) é só colocar no saco de confeitar e molda-las.
Irei colocar a receita na integra, pois assim fica a sugestão tanto para bomba branca como de chocolate.

Massa:

1/2 l de água
100gr de margarina ( 1 tablete)
250gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
5 a 6 ovos

Modo de preparo:

Leve a água e a margarina ao fogo para derreter. Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo e sal, retorne ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela. Desligue e acrescente os ovos um a um batendo a cada adição para que fique bem homogenea. O ponto da massa é até que caia da colher e caia em porções. Dê o formato da bomba que deseja e leve ao forno pré aquecido - médio até doura. Se for fazer a bomba grande, espere esfriar e corte ao meio para rechear. Para as bombas menores, utilize um injetor de temperos (que tem um bico fino de metal) para entrar dentro da bomba e encher com recheio. Caso não tenha esse dispositivo, corte a bombinha ao meio.

Recheio:
Bomba Branca: Creme de confeiteiro
Bomba de chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1/2 lata de creme de leite. Fogo até engrossar. Esperar esfriar para aplicar.

Cobertura:
Bomba Branca: Fondant
Bomba chocolate: Fondant de chocolate: 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 3 colheres de sopa de fondant e um pouco de água. Levar ao fogo para derreter. No meu caso eu utilizei um ganache, pois não tinha fondant em casa. Derreti uma barra de chocolate meio amargo e 1 lata de creme de leite, joguei por cima fazendo zigue zague com o saco de confeitar.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Rocambole de batatas com carne moída



Essa receita é um coringa! Já pensei em variações de recheio: frango com catupiry, camarão e até bacalhau. A foto não fez juz, pois tirei corrida por causa do horário de almoço. Dá próxima vez prometo que corto, coloco no pratinho e tiro uma fotinha mais fashion.

Créditos:Fórum - http://minhastuasnossasreceitas.inix.com.br/ (Marnia Einsfeldt)

Ingredientes:

750gr de batatas inglesa

1 Colher de sopa de manteiga

200ml de leite

2 Ovos

100 Gr de queijo parmessão ralado

2 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias

1/2 Kg de Carne moída cozida

2 xícaras de molho de tomate - pronto ou caseiro

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe no espremedor.Junte logo a manteiga, o leite, a farinha de trigo, os ovos levemente batidos e 50 grs do queijo parmessão ralado, misture bem e leve ao forno quente em uma fôrma retangular untada e povilhada.

Assim que a massa assar, vier-a sobre um pano bem limpinho rsrsrsrsrs, espalhe por cima a carne e enrole-a levantando as bordas do pano.

Coloque em uma travessa untada com cuidado e sobre o rocambole espalhe o molho de tomate e pulverize o restante do queijo parmessão ralado.

Leve ao forno só para esquentar.

Bolo Mole



Delícia de receita! Diferente e super delicado a textura desse bolo.

Uma boa opção para o final de semana pois além de saborossímo, muito prático de se fazer.

Créditos: Sunrise da Comunidade Receitas do Orkut.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de leite

1 lata de farinha de trigo

1/2 lata + 2 colheres (sopa) de açúcar

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 ovos

50g de coco ralado (pode ser o pacote)

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Ponha a mistura em forma de pudim untada e polvilhada.

Leve ao forno médio (180°C) por 50/60 minutos (até dourar e ficar firme). Essa versão desse bolo é assada diretamente no forno e dispensa o banho-maria.

Nota: Esse bolo fica com consistência de pudim e não leva fermento.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Tigelinha de ovo



Essa receita retirei do livro de Nigella Lawson ( Nigella Express), fiz algumas adaptações trocando o azeite e o sal. As modificações como sugestão colocarei entre parênteses. O principal dessa receita é que o ponto do ovo tem que ser molinho, para que você possa retirar com a espátula, colher para passar no pão, ou fazer tirinhas de pão de forma integral ou comum, torrar e mergulhar na tigelinha.

Muito gostoso mesmo...na foto vocês percebem que exagerei um tico no azeite ( neta de português dá nisso...rs)

Uma idéia prática e rápida para um lanchinho

Primeiramente unte uma tigelinha com manteiga. Reserve.

Você vai precisar de:

1 ovo

1/4 colher de chá de sal Maldon ( eu usei sal comum refinado)

1 colher de sopa de creme de leite

1/4 de colher de chá de azeite trufado( usei um bom azeite)

Acomode a tigelinha em uma assadeira e dentro dela coloque o ovo, salpique o sal, coloque o azeite e o creme de leite. Ponha água fervente na assadeira até que atinja cerca de metade de altura da tigelinha. Asse por 15 min e sirva imediatamente.

No livro ela faz com seis ovos e no total uma quantidade maior do restante dos ingredientes. Eu coloque de forma unitaria, pois assim vocês multipliquem suas porções.

Se você quiser adicionar mais algum ingrediente na tigelinha, fica na criatividade, ok?

Beijo de dama



Esse biscoito é tipico da Região Norte e ótima opção para um cafezinho.Muito gostoso...eu não decorei com risquinhos de chocolate como a receita original e tb usei castanha do caju em vez de castanha do pará

Créditos: Revista Ana Maria N° 341


Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

1 1/2 xícara de chá de castanhas-do-pará torradas e moídas (eu usei castanha de caju)

2 xícaras de farinha de trigo

200gr de manteiga sem sal

1 gema

100gr de chocolate meio amargo picado e derretido ( decoração - opcional)


Modo de preparo:

Em uma tigela peneire o açúcar. Junte as castanhas, farinha de trigo e manteiga. Esfregue a mistura entre as mãos até obter uma farofa. Acrescente a gema e mexa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.

Faça bolinhas e disponhas-as em uma assadeira untada.

Forno médio preaquecido.

Asse até dourar.

Decore a gosto com chocolate


Deixe esfriar para guardar em lata ou pote bem fechado.


sábado, 14 de novembro de 2009

Pudim de Brigadeiro



Gosto muito desse pudim, com ele você pode dar uma variada no pudim de leite. Aprendi essa receita com uma vizinha do apartamento do RJ, D. Elza, carinhosamente chamada pelos mais novos de Tia Elza.

Faleceu pouco tempo, mas adorava os doces dela e as balinhas que ela me dava quando criança.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 lata de leite de vaca

5 colheres de sopa de Nescau ( tem que ser nescau...rs)

6 gemas

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Forma caramelizada. Assar em banho maria até dourar.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Gelatina Colorida em camadas

Muito legal essa receita. Um visual muito bonito e sabor delicioso. Peguei essa receita em uma revistinha antiga sobre gelatinas. Imaginei ela no Natal toda decorada e as crianças pedindo BIS....rs.
A receita original pedia gelatina de tutti frutti e tangerina, como não achei nenhum das duas coloquei framboesa e maracujá.
Ingredientes:
1 caixa de gelatina sabor amora
1 caixa de gelatina sabor tutti-frutti (usei framboesa)
1 caixa de gelatina sabor limão
1 caixa de gelatina sabor abacaxi
1 caixa de gelatina sabor tangerina (usei maracujá)
1 caixa de gelatina sabor morango
900ml de água quente
900ml de água gelada
1 1/2 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
óleo para untar
Modo de preparo:
Dissolva a gelatina de amora em 150ml de água quente e misture com 150ml de água gelada. Despeje metade no fundo de uma forma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada com óleo e leve ao congelador por 10 minutos.Misture o restante com 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de sopa de leite de coco.Despeje na forma com cuidado deixando escorrer pela parede da forma e volte ao congelador por mais 15 minutos. Repita o preparo com as gelatinas restantes e coloque na forma, terminando com gelatina de morango. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 12horas. Desenforme e sirva em seguida.
Obs: o tempo de congelador para fazer as camadas pode variar, o sucesso das camadas é pelo fato de ficar um pouquinho firme para não haver mistura entre elas.
Esse tempo pedido de 12h é para que todo o conjunto da gelatina fique bem firme para desenformar sem problemas.




segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Pãezinhos de leite



Nada como uma pãozinho fresquinho no final da tarde com um bom cafezinho. Esse pão é ótimo e inclusive como rendeu muito eu congelei e ja descongelei. Parecia feito na hora...

Créditos: Fran - Comunidade Culinária Receitas do Orkut

Ingredientes:

2 copos (requeijão) de leite morno

2 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 colhes (sopa) de sal

3 tabletes ou 45 gr. de fermento biológico

mais ou menos 1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha.Colocar essa mistura em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Depois coloque a massa em uma bancada e vai colocando a farinha e sovando até a massa desgrudar das mãos.Deixe crescer até dobrar de volume

Depois de crescida, fazer cordões como nhoque e cortar os pedacinhos de 5 cm mais ou menos e em seguida faça uma bolinha com eles.

Deixar os paezinhos crescer na assadeira, passe gema de ovo por cima, e deixe crescer por uns 30 minutos.

Assar com forno em temperatura mínima e aumentar para média pouco antes de começar a dourar.

Fica bom com geléia, manteiga, requeijão, patês....

Torta de cenoura salgada


Fiz essa torta aqui em casa e não sobrou nadica...rs. Paladar único e muito deliciosa.
Eu coloquei presunto, queijo, tomate e oregano como recheio.
Créditos: Regina - Comunidade Culinária Receitas do Orkut.
Ingredientes:
2 cenouras médias cruas
3 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
Preparo:
Bata no liquidificador: os ovos, as cenouras, o óleo e o sal. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Depois coloque o leite e o fermento em pó. Espalhe metade desta massa em uma assadeira pequena untada e polvilhada com farinha de trigo. Disponha o recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio por cerca de 25 minutos.
Recheio:Tomate picadinho, orégano e queijo (use a criatividade...rs)

Mousse de Tang


Delícia geladinha como opção para o verão. Eu adorei a consistência. Já fiz de maracujá, uva, e morango(sendo que esse fica igualzinho ao danoninho - perdoe a marca, mas muito mais saboroso)
Créditos: Vanessa - Comunidades Receitas do Orkut
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo (tipo de requeijão) de leite gelado
1 pacote de TANG (tem que ser TANG)no sabor de sua preferência - usei morango
Bata tudo no liquidificador por uns 5 minutos ate ficar consistente.Gelar

Superpão de queijo



Esse superpãozão é ótima pedida para um lanche de última hora.Rende muito. Você pode faze-lo recheado com calabreza, etc...valendo a criatividade. Esse fiz purinho e com um cafezim diliciaaaaaaaaaaaa!

Créditos: Lourdes Maria ( Culinária Receitas - Orkut)


Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

3 ovos

1 colher (chá) de sal

200g de mussarela ralada

3 xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de orégano(opcional)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de preparo:

No liquificador, bata bem o óleo, o leite, os ovos e o sal. Adicione a mussarela ralada e bata mais um pouco. Despeje em uma vasilha e misture o polvilho doce e o orégano, mexendo com uma colher.

Incorpore o fermento e mexa mais um pouco.

Em uma forma de furo central (24cm de diâmetro), untada e polvilhada com queijo parmesão ralado, coloque a massa.

Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.


Bolo de chocolate e bananas carameladas


Esse bolo é maravilhoso, uma combinação espetacular, sem falar no visual! A casa ficou com um aroma, hummmmmmmmmmmmmm!
Créditos: Lêda ( Comunidades Culinária Receitas - Orkut)
Bater no liquidificador:
2 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Bater bastante, cerca de 8 a 10 minutos.
Enquanto bate, numa tigela coloque:
1 xícara de chocolate de em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres de café cheias de nescafé
Despejar a mistura do liquidificador na tigela e mexer com um fouet até ficar ma massa bem homogênea. Adicionar 1 colher de sopa de fermento em pó e mexer um pouco mais.
Para o caramelo:(ou fazer sua própria receita)
1 copo (tipo requeijão) de açucar
1/2 copo de água
Misture bem e leve ao fogo sem mexer até caramelizar.
Montagem:
Colocar o caramelo ainda quente numa assadeira
Cortar as bananas em rodelas e dispo-las em cima do caramelo.
Salpicar canela e bastante chocolate em pó, depois despeje a massa
Assar em forno pré aquecido a 180° ( + ou - 30 minutos)
Desenformar morno.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Soufle de coco - Palmira Onofre


Aqui em casa esta receita está super aprovada. Bastante diferente e muito suave em paladar.
Peguei no programa TV Culinária da Palmira Onofre na TV Gazeta.
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 pacotes de coco ralados(sendo que 100gr de coco ralado fino e 100gr de coco no ralado em flocos, dando um total de 200gr)
2 copos (tipo requeijão) de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 ovos (claras separadas batidas em neve)
1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira coloque o coco ralado em flocos (100gr) e coco ralado (100gr), leite e leite de coco. Misture.
Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos. A seguir, coloque a manteiga, as gemas e o leite condensado.
Mexa a cada ingrediente adicionado.
Agregue as claras batidas em neve. Coloque em um refratário. que seja alto
Leve ao forno a 180ºC em banho maria por 40 a 50 minutos.

Doce de tomate



Mais uma receita da minha avó Lucília. Ela servia esse doce sempre acompanhado de sorvete de creme. Eu montei o pratinho com uma boa colherada de creme de leite e decorei um canela em pau. Muito gostoso esse doce e como sempre com sabor de infância

Ingredientes:

4 tomates maduros ( dê preferência aos bem firmes)

1 1/2 xícara de açúcar

1 1/2 xícara de água

Cravo e canela em pau a gosto.

Modo de preparo:

Retire a pele do tomate.Corte-os ao meio, despreze as sementes e deixe-os de cabeça para baixo em uma assadeira para escorrer bem. Pode-se passar uma pano de prato só para uso de receitas para seca-lo. Misture a água com o açúcar e faça uma calda grossa - tipo compota. Junte o cravo, a canela e os tomates delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Retire do fogo e deixe descansar de um dia para o outro. Leve para a geladeira. Sirva com creme de leite ou então com sorvete de creme.

Peixe na Couve

Adorei essa receita. É uma forma diferente de fazer peixe. Eu fiz com arraia, pois era o que eu tinha no freezer. Mas ficou muitoooo bom. Eu apenas coloquei quantidades no ingredientes pois a receita original não tinha e tambem acrescentei manteiga na farofa do recheio, mas os créditos são de Vanessa Barroso.

Ingredientes:

6 folhas de couve

6 filés de badejo ou de linguado ( eu usei arraia)

limão, sal, pimenta do reino, coentro suficiente para temperar

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média picadinha

1 xícara de farinha de milho flocada (ou farinha de mandioca)

1/4 de xícara azeitona verde e preta picadinha

1/4 xícara de pimentão vermelho, amarelo e verde picadinho

3 colheres de sopa de cheiro verde

1 talo de alho-poró finamente picado

4 colheres de sopa de azeite


Modo de fazer:

1) Tempere os filés com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Reserve.

2) Faça uma farofa com a manteiga, farinha, a cebola, os pimentões, as azeitonas e cheiro verde. Reserve

3) Com uma faca, retire toda a parte saliente dos frisos da couve e coloque-a na água fervente por 3 minutos.

4) Abra cada filé, recheie com a farofa e enrole como pequenos rocamboles. Abra cada folha de couve, coloque cada filé enrolado no meio e embrulhe, com se fosse uma trouxinha. Reserve

5) Em uma frigideira, doure as rodelas de alho-poró no azeite.


Arrumação:Forre um pirex com papel de alumínio, deixando bastante sobra dos lados para poder fazer um embrulho.Disponha as trouxinhas sobre o papel alumínio, regue com o caldo do tempero de limão e cubra com o alho-poró refogado no azeite.Feche o papel alumínio embrulhando bem. Leve ao forno de 20 a 30 minutos.


sábado, 10 de outubro de 2009

Souflê de peixe



Aproveitando sobras de alimentos esse souflê é uma boa pedida. Já fiz até de sobras de chester de natal. É uma receita básica, só precisa manter as 2 xícaras de qualquer alimentos, no meu caso utilizei sobras de peixe de uma moqueca do dia anterior.

Lembro que fiz esse curso quando estava aprendendo ainda a cozinhar. Bateu saudades da época que ia para cursinho e me divertia conhecendo gente. Eu tinha 18 anos quando fiz meu primeiro curso de culinária. Aprendi muito. Fiz um ABC do lar e muitas dicas me foram aprimoradas.

No ano de 2007 fui a um congresso de culinaristas em Brasília e qual foi minha surpresa encontrar minha antiga professora assistindo os workshops. Bati foto, fiquei feliz em revê-la. Lógico que como aluna a gente sempre lembra da professora...rs, mas foi super bacana , afinal 20 anos de tempo de lacuna de reencontro.

Recordar é viver...

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de leite em temperatura ambiente

sal e noz moscada à gosto

1 caixinha de creme de leite

2 xícaras de alimento temperado (sobras de carnes cozidas e refogadas, frango desfiado assado, peixe ou até mesmo um legume refogado e triturado) - utilizei como disse acima sobras de moqueca me pedacinhos.

3 gemas

3 claras em neve

Modo de preparo:

Numa panela derreta a manteiga e acrescente a farinha. Misture bem, acrescente o leite aos pouco e engrosse. Deixe esfriar ligeiramente e adicione o creme de leite deixando tudo bem homogêneo, acerte o sal e coloque uma pitada de noz moscada. Acrescente as sobras de alimento, as gemas, leve de novo ao fogo o suficiente para as gemas cozerem(3 min), e desligue o fogo. Envolva com as claras em neve, delicamente (dê preferência em fazer isso em outra tigela, e não na panela - pois você pode perder o volume do souflê). Disponha em refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Forno médio até dourar.

Massa básica para empadões ( tipo massa pobre)






Tenho essa receita guardada da época que minha avó juntava receitinhas da caixa do amido de milho. Utilizo sempre para fazer empadões e é ótima para congelar.


Essa da foto foi de frango com catupiry. Aconselho a fazer o recheio bem cremoso para firme e sempre empregar na massa frio, para não embatumar (solar).


Segue a recetinha...


250gr de manteiga


1 copo (tipo requeijão) de amido de milho


2 copos ( tipo requeijão) de farinha de trigo


2 ovos ligeiramente batidos


1 colher de chá de sal


Leite até dar ponto.


Modo de preparo:


Faça uma farofa com as farinhas e a manteiga. Acrescente os ovos e sal. Vá adicionando o leite até a massa ficar bem ligada.


Abra entre duas folhas plásticas e monte seu empadão. Pincele com gema e leve ao forno até dourar.


Eu aproveitei a massa também e fiz alguns para congelar :P



terça-feira, 6 de outubro de 2009

Rosca lanche

Muito boa a massa, fofinha e rende bastante. Dá um leque de opções para rechear, pois essa rosca é bem neutra. Na receita original pede peito de peru no recheio eu mudei para presunto.
Créditos da Revista Receita Minuto - Liquidificador 6.
Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
200 ml de leite
1/4 xícara de óleo
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
Aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1 ovo batido para pincelar
sementes de gergelim para salpicar
Recheio:
250gr de peito de peru ( eu usei presunto) cortado em cubinhos
250gr de mussarella ralada no ralo grosso
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de cheiro verde picado
orégano a gosto
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
Massa: Bata no liquidificador o fermento, os ovos, o leite, o óleo, sal e açúcar. Coloque a mistura numa tigela e adicione a farinha aos poucos até que a massa não grude mais nas mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Distribua o recheio, enrole como rocambole e modele a rosca unindo as pontas. Coloque numa assadeira untada e polvilhada ( no meu caso usei uma forma com buraco no meio grande e baixa, própria para roscas). Pincele com o ovo batido e salpique gergelim. Deixe crescer por mais 30 min.
Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Rocambole de arroz de minha avó



Outra receita com sabor de infância. Minha irmã esteve no final de semana passado aqui em casa e, eu tinha pedido para ela trazer o caderno de receitas da minha mãe, para escannear. Confesso que fiz a festa. Todas as receitas da vovó Lucília para fazer...ai ai...delícia.

Como eu disse em outra postagem...estou tão saudosista!

Eu fiz com recheio de carne moída, eu particularmente prefiro. Mas é uma boa idéia e sugestão para qualquer tipo de sobra de carne. Eu não decorei como vovó fazia, pois queria que vocês tivessem a idéia de como é firminho e grandinho. Ela decorava com salpicão de legumes e fazia uns zig zagues com maionese por cima.

Ingredientes:

2 ovos
2 xícaras de leite
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
50gr parmezon
2 xícaras de sobras de arroz cozido
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar em tabuleiro untando e pulverizado com farinha de rosca. Forno quente até dourar levemente. Enrolar e rechear com ele ainda quente.

Recheio:

1 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de sobra de carne cozida ( pode ser frango, carne moída, camarão), no meu caso usei carne moída bem refogadinha(com tomate, cebola, pimentâo) e sequinha

Liquidificar ele e levar ao fogo , misturando bem. Acerte o tempero.

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Pizza de Liquidificador



Sabe aquele dia que você precisa de um lanche rápido? Essa pizza é tudo de bom, mas veja bem lembra um pouco a torta de liquidificador. Mais uma vez Palmira Onofre com suas receitinhas coringas. Eu fiz o recheio diferente, com o que tinha em casa(cebola, tomate, mussarella e presunto)


Massa:

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (café) de sal

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1 lata de molho de tomate

- 1 cebola - azeite

- Orégano

- 150g de mussarela

- 2 colheres (sopa) de manjericão


MODO DE FAZER:


- No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, sal ovos, farinha e o fermento. Bata para se agregarem.

- Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda própria para pizza, untada e polvilhada.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.

- A seguir, distribua o molho de tomate e o recheio a gosto.

- Cubra com mussarela ralada.

- Decore com rodelas de tomate, cebola e polvilha folhas de manjericão e orégano.

- Regue com azeite.

- Leve ao forno por 5 a 10 minutos.

Observação: A massa fica com consistência meio mole.

Observação 2: Com eu disse acima utilizei como recheio cebola, rodelas de tomates, mussarella e presunto. Polvilhei com orégano

Bolo Pudim de Laranja



Essa receitinha é da Palmira Onofre. Sabor delicado, refrescante. Ótima opção para os dias quentes.

Ingredientes:

Pudim:

- 1 lata de leite condensado

- A mesma medida da lata de suco de laranja

- 3 ovos

Bolo:

- 4 ovos (claras separadas)

- 1 xícara (chá) de açucar

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de suco de laranja

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Raspas de laranja

Calda:

- 2 xícaras (chá) de açucar

Modo de preparo:

Pudim

- No copo do liquidificador coloque os ovos, suco de laranja concentrado e o leite condensado. Bata e reserve.

Bolo

- Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Com a batedeira ligada acrescente as gemas, o suco de laranja, o açucar aos poucos e as raspas de laranja. Desligue. Agregue a farinha e o fermento em pó.

- Coloque o pudim em uma forma redonda de buraco no centro, caramelizada com a calda. Sobre o pudim, despeje o bolo.

- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por uns 20 a 25 minutos. Desenforme ainda quente.

- Decore com a calda e gomos de laranja

Calda - Em uma panela coloque o açucar e aqueça até derretê-lo e obter uma calda cor de caramelo. Dica: Se desejar coloque um pouco de água na calda.

Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/culinaria_receita.php?tabela=&id=2267

Bife rolê recheados com ovos



Adoro esse rolê, peguei no livro Dona Benta e fiz algumas alterações. Fica muito gostoso.Sugestão para acompanhamento: arroz branco e creme de espinafre.

4 bifes de coxão mole batidos, bem finos e temperados com sal e pimenta

4 ovos cozidos descascados

2 colheres sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassadinho

4 tomates sem pele e sem sementes bem picados

4 colheres de sopa de molho pronto(eu usei pomarola)

Sal para acertar o tempero

Água se necessário

Modo de preparo:

Pegue o bife e enrole o ovo. Prenda com palito. Faça isso em todos. Na frigideira Derreta a manteiga com o azeite, e deite aí os bife para corar bem. Feito isso, retire-os da frigideira. Reserve.Na frigideira aproveite e refogue a cebola, alho e adicione o tomate, refogue bem. Acrescente o molho pronto e mexa bem, acerte o sal. Pegue os rolês e corte ao meio e leve de novo no molho e finalize o cozimento deles. Se precisar, acrescente água aos poucos.

Dica: Deixe os bife finos para não ser necessário muito tempo para cozimento. Em relação ao molho, caso queira acrescentar mais molho pronto, fica a gosto.

Pudim de Claras Vó Lucília



Esse pudim tem gosto de infância. Minha vó Lucília sempre o fazia quando passávamos as férias em nossa casa de Friburgo. Época boa e lembranças tb. Espero que vocês gostem dessa receitinha e qualquer dúvida é só postar nos comentários.

Ingredientes:

6 claras em temperatura ambiente

12 colheres de sopa de açúcar

raspa de 1/2 limão

1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maizena)

Forma com buraco no meio previamente caramelada. ( eu faço assim: coloquei 1 1/2 xícara de açúcar e levei ao fogo direto na forma. Deixo derretar, rodando a forma para caramelizar toda. Depois coloco no granito, ou uma superfície fria que aguente quente e deixo esfriar)

Tabuleiro com água quente para banho Maria

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar as colheradas uma a uma. Bata até ficar no ponto de merengue. Nesse ponto adicione a raspa de limão e o amido de milho. Desligue a batedeira. Coloque a massa do pudim na forma e leve ao banho-maria até ficar bem dourado (Forno 200°C - previamente aquecido). Você vai notar que ele sobe um pouco na forma, mas não transborda, isso é normal. Quando chegar ao ponto de dourado, você desliga o forno e deixa ele por 20 minutos, aí sim que tira do forno. Esse processo que não faz murchar o pudim.

Creme Suiço para acompanhar o pudim:

Leve ao fogo: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de sobremesa de amido de milho. Engrossar. O ponto dele é um mingau ralo.

Torta Siciliana de Salsicha



Nossa...essa torta é maravilhosa. Muito nutritiva. Adorei a mistura e essa cobertura dá um Q a mais na receita.

Créditos: Nãna Martins - Comunidade Culinária Receitas - Orkut

Massa:

½ tablete de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Recheio:

2colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

3 tomates sem pele e sem sementes, cortei grosseiramente mais se você não gosta que ele se destaque, corte em cubos pequenos.

5 a 6 salsichas, cortei-as em rodelas e depois ao meio.

Sal e pimenta a gosto, coloquei orégano para dar mais sabor.

Modo de Preparo

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a farinha, a margarina, o leite e o sal. Trabalhei a massa até ela ficar lisa e se soltar das mãos. Se preciso coloque mais um pouco de farinha pra dar liga. Cubri e deixei descansar até dobrar de volume.(eu deixei um pouco mais que uma hora)

Recheio:

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, o sal, a pimenta e orégano(se preferir). Cozinhe até ficar um molho espesso. Reserve.

Trabalhe com a massa que estava descansando.Coloquei na assadeira untada com óleo e farinha (forma de 28 de diâmetro). Eu fui ajeitando com as mãos até cobrir o fundo da assadeira.

Coloque as salsichas e afunde com os dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Retire do forno, e, com o cabo aredondado ajeite as salsichas(afundando-as). Assim o molho entra mais na massa.

Cubra com queijo ralado e sirva-se!!!

Bolo Pullman

Tinha acabado de sair do forno....ai preferi tirar a foto assim. Olha como rende essa receita. Na realidade eu congelei o outro e já utilizei. Confesso que congelado ou não ele fica a mesma coisa. Esse bolo realmente é muito bom para congelar.
O sabor foi frapê de coco ( metade coco, metade chocolate)
Créditos: Érica da Comunidade Culinária Receitas do orkut.
Ingredientes:
200 g de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Coloque na batedeira e bata rapidamente, até misturar e acrescente:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sopa) de fermento em pó
Bata por aproximadamente 5 minutos. Deixe o forno esquentar por uns 15 minutos, e leve para assar em 2 fôrmas próprias, untadas e enfarinhadas até que esteja assado, espere esfriar e desenforme.
Obs.: o leite pode ser substituído por suco de laranja, abacaxi, leite de coco.O forno estando bem quente fará com que o bolo parta em cima igual ao comprado.

Torta Fria Falso Camarão

Essa receitinha é uma delícia. Ótima opção para o calor e rende muito. Foi uma boa dica da Maria da Comunidade Receitas do orkut.Estou postando na íntegra.
Ingredientes para refogar rapidamente e reserva:
1 cebola grande(picadinha)
2 tomates (sem pele)
1 xícara de água
2 cenouras médias raladas no ralador grosso
1 colher de margarina ou azeite
1/2 vidro de leite de coco(não pode faltar)
2 tabletes de caldo de camarão ou peixe
Ingredientes para liquidificar:
250 gramas de maionese
1 lata de creme de leite c/soro
2 latas de atum (sem óleo)
Modo de Fazer:
Misturar o refogado (já frio) com os ingredientes que foram liquidificados e fazer camadas alternadas com o creme e fatias de pão de forma sem casca, começando e terminando com o creme.
Deixe na geladeira por algumas horas (de um dia para o outro é perfeito) apura mais o sabor e o pão fica mais "misturado" com o recheio, pois fica mais molhadinho.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Cinnamon Rolls (Passo a Passo)



Adoro esse pão e, o aroma que espalha pela casa quando está assando é divino.

Fiz um passo a passo no modo de preparo, qualquer dúvida, já sabem é só perguntar.

Os créditos da receita são do blog Cinara´s Place, e fiz pequenas alterações.

Massa:

1 xícara de leite morno

1 ovo grande

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Recheio:

1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

1/4 de xícara de açúcar

2 colheres (chá) de canela em pó

Nozes picadas e uvas passas a gosto




Modo de Preparo:



1- Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "Dough" (Massa).

2 - Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

3 - Abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o resto do recheio.

4 - Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior(feche bem a abertura do rocambole, dando beliscadas na massa).


5 - Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha. (eu utilizei a espátula de padeiro plástica.)

6 - Disponha os rolinhos em uma fôrma com buraco no meio, grande untada.

7 e 8 - Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar.

Deixe esfriar na fôrma.

Enquanto isso misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os pãezinhos e coma rezando!

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Berinjela Bolonhesa

Estou numa fase de testar receitas antigas de minha avó materna, Lucília. Momento saudosista, confesso. Adorava as invenções culinárias dela. Aos poucos irei postando as receitas...tem doce de jiló que parece figo, doce de tomate...entre outras.
Essa de berinjela...ela fazia para quem , quando criança torcia o nariz para o legume...rs.
E funcionava, pois eu comia bem mesmo...rs.
Segue receitinha:
Berinjelas dorès
2 berinjelas cortadas em rodelas de 1/2 cm
leite temperado com sal...suficiente para molhar as rodelas
farinha de trigo para empana-las
óleo quente
Passe as berinjelas no leite e na farinha e frite-as em óleo quente. Coloque em papel toalha para ficar bem sequinho e depois de todas prontas, dispor em pirex retangular. Reserve.
Bolonhesa
500gr de carne moída de 1ª
2 dente de alho amassados
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de pimentão amarelo cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas e fritinha
250ml de molho de tomate pronto
Salsinha a gosto
sal e pimenta para acertar tempero.
Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga. Coloque a carne e, com o garfo vai mexendo para ficar bem soltinha. Acrescente os pimentões e mexa até murchar. Adicione a linguiça e deixe a carne tomar um pouco de gosto e logo em seguida o molho, salsinha. Acerte tempero.
Jogue por cima da berinjela (reservada no pirex) e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva com uma salada verde.

Bolo de Limão


Essa receitinha é da mãe da Jerusa da comunidade do orkut, do Mauro Rebelo. Delicioso esse bolinho, fica um aroma pela casa...nossa, sem palavras.
Eu estava olhando a fotinha e pensei: umas cerejinhas e folhas de hortelã daria esse bolo uma carinha de NATAL...rs
Ingredientes:
Casca de um limão médio (sem a parte branca)
3 ovos
1 xicara de chá de óleo
2 copos americanos de açúcar
1 xicara de chá de leite
Bate-se esta mistura no liquidificador por aproximadamente 3 minutos.
Mistura numa tigela com 3 copos americanos de farinha de trigo peneirada junto de uma colher de sobremesa de fermento em pó. Coloque para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Se quiser cobertura:
Misture o suco de dois limões com meia lata de leite condensado até adquirir consistência e joga por cima de bolo.

Rabada

Adoro rabada!!! Em dias frios então nem se fala.
Eu aprendi a fazer esse prato com uma antiga empregada de minha mãe, o mais interessante na receita dela que não fica pesada e nem gordurosa.
Espero que gostem :)
Ingredientes:
1 rabo limpissimo cortado nas juntas(peça a seu açogueiro para fazer isso)
2 colheres de sopa de pinga
2 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de oleo
3 cebolas cortadas em cubos
4 tomates maduros sem peles e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
3 cubos de caldo de carne
Água suficiente para cobrir
Para finalização:
sal e pimenta se necessário
4 batatas cortadas grosseiramente cozidas al dente
1 molho de agrião limpo e picados ( use as mãos e pegue galhinhos dele)
Modo de fazer:
Leve a panela comum: o rabo, água para cobri-lo e a pinga. Quando levantar fervura, conte 15 min. Escorra e reserve.
Na panela de pressão faça um refogado com o óleo, alho, cebola, tomate e pimentão. Depois de bem refogadinho, acrescente o rabo e mexa bem. Cobra com a água, respeitando o limite da panela de pressão, acrescente os caldos de carne, feche...espere chiar e conte 40 minutos em fogo baixo. Passado esse tempo, verifique se está bem macia a carne( caso precise mais pressão, pois o ideal é a carne bem macia, saindo do osso).
Transfira para uma outra panela e acrescente as batatas, verifique o sal, deixe um pouco no fogo baixo, para que as batatas peguem o gosto do tempero. Ao servir, rasgue as folhas de agrião para ficar bem verdinho à mesa.