quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Rocambole de arroz de minha avó



Outra receita com sabor de infância. Minha irmã esteve no final de semana passado aqui em casa e, eu tinha pedido para ela trazer o caderno de receitas da minha mãe, para escannear. Confesso que fiz a festa. Todas as receitas da vovó Lucília para fazer...ai ai...delícia.

Como eu disse em outra postagem...estou tão saudosista!

Eu fiz com recheio de carne moída, eu particularmente prefiro. Mas é uma boa idéia e sugestão para qualquer tipo de sobra de carne. Eu não decorei como vovó fazia, pois queria que vocês tivessem a idéia de como é firminho e grandinho. Ela decorava com salpicão de legumes e fazia uns zig zagues com maionese por cima.

Ingredientes:

2 ovos
2 xícaras de leite
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
50gr parmezon
2 xícaras de sobras de arroz cozido
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar em tabuleiro untando e pulverizado com farinha de rosca. Forno quente até dourar levemente. Enrolar e rechear com ele ainda quente.

Recheio:

1 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de sobra de carne cozida ( pode ser frango, carne moída, camarão), no meu caso usei carne moída bem refogadinha(com tomate, cebola, pimentâo) e sequinha

Liquidificar ele e levar ao fogo , misturando bem. Acerte o tempero.

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Pizza de Liquidificador



Sabe aquele dia que você precisa de um lanche rápido? Essa pizza é tudo de bom, mas veja bem lembra um pouco a torta de liquidificador. Mais uma vez Palmira Onofre com suas receitinhas coringas. Eu fiz o recheio diferente, com o que tinha em casa(cebola, tomate, mussarella e presunto)


Massa:

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (café) de sal

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1 lata de molho de tomate

- 1 cebola - azeite

- Orégano

- 150g de mussarela

- 2 colheres (sopa) de manjericão


MODO DE FAZER:


- No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, sal ovos, farinha e o fermento. Bata para se agregarem.

- Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda própria para pizza, untada e polvilhada.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.

- A seguir, distribua o molho de tomate e o recheio a gosto.

- Cubra com mussarela ralada.

- Decore com rodelas de tomate, cebola e polvilha folhas de manjericão e orégano.

- Regue com azeite.

- Leve ao forno por 5 a 10 minutos.

Observação: A massa fica com consistência meio mole.

Observação 2: Com eu disse acima utilizei como recheio cebola, rodelas de tomates, mussarella e presunto. Polvilhei com orégano

Bolo Pudim de Laranja



Essa receitinha é da Palmira Onofre. Sabor delicado, refrescante. Ótima opção para os dias quentes.

Ingredientes:

Pudim:

- 1 lata de leite condensado

- A mesma medida da lata de suco de laranja

- 3 ovos

Bolo:

- 4 ovos (claras separadas)

- 1 xícara (chá) de açucar

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de suco de laranja

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Raspas de laranja

Calda:

- 2 xícaras (chá) de açucar

Modo de preparo:

Pudim

- No copo do liquidificador coloque os ovos, suco de laranja concentrado e o leite condensado. Bata e reserve.

Bolo

- Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Com a batedeira ligada acrescente as gemas, o suco de laranja, o açucar aos poucos e as raspas de laranja. Desligue. Agregue a farinha e o fermento em pó.

- Coloque o pudim em uma forma redonda de buraco no centro, caramelizada com a calda. Sobre o pudim, despeje o bolo.

- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por uns 20 a 25 minutos. Desenforme ainda quente.

- Decore com a calda e gomos de laranja

Calda - Em uma panela coloque o açucar e aqueça até derretê-lo e obter uma calda cor de caramelo. Dica: Se desejar coloque um pouco de água na calda.

Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/culinaria_receita.php?tabela=&id=2267

Bife rolê recheados com ovos



Adoro esse rolê, peguei no livro Dona Benta e fiz algumas alterações. Fica muito gostoso.Sugestão para acompanhamento: arroz branco e creme de espinafre.

4 bifes de coxão mole batidos, bem finos e temperados com sal e pimenta

4 ovos cozidos descascados

2 colheres sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassadinho

4 tomates sem pele e sem sementes bem picados

4 colheres de sopa de molho pronto(eu usei pomarola)

Sal para acertar o tempero

Água se necessário

Modo de preparo:

Pegue o bife e enrole o ovo. Prenda com palito. Faça isso em todos. Na frigideira Derreta a manteiga com o azeite, e deite aí os bife para corar bem. Feito isso, retire-os da frigideira. Reserve.Na frigideira aproveite e refogue a cebola, alho e adicione o tomate, refogue bem. Acrescente o molho pronto e mexa bem, acerte o sal. Pegue os rolês e corte ao meio e leve de novo no molho e finalize o cozimento deles. Se precisar, acrescente água aos poucos.

Dica: Deixe os bife finos para não ser necessário muito tempo para cozimento. Em relação ao molho, caso queira acrescentar mais molho pronto, fica a gosto.

Pudim de Claras Vó Lucília



Esse pudim tem gosto de infância. Minha vó Lucília sempre o fazia quando passávamos as férias em nossa casa de Friburgo. Época boa e lembranças tb. Espero que vocês gostem dessa receitinha e qualquer dúvida é só postar nos comentários.

Ingredientes:

6 claras em temperatura ambiente

12 colheres de sopa de açúcar

raspa de 1/2 limão

1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maizena)

Forma com buraco no meio previamente caramelada. ( eu faço assim: coloquei 1 1/2 xícara de açúcar e levei ao fogo direto na forma. Deixo derretar, rodando a forma para caramelizar toda. Depois coloco no granito, ou uma superfície fria que aguente quente e deixo esfriar)

Tabuleiro com água quente para banho Maria

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar as colheradas uma a uma. Bata até ficar no ponto de merengue. Nesse ponto adicione a raspa de limão e o amido de milho. Desligue a batedeira. Coloque a massa do pudim na forma e leve ao banho-maria até ficar bem dourado (Forno 200°C - previamente aquecido). Você vai notar que ele sobe um pouco na forma, mas não transborda, isso é normal. Quando chegar ao ponto de dourado, você desliga o forno e deixa ele por 20 minutos, aí sim que tira do forno. Esse processo que não faz murchar o pudim.

Creme Suiço para acompanhar o pudim:

Leve ao fogo: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de sobremesa de amido de milho. Engrossar. O ponto dele é um mingau ralo.

Torta Siciliana de Salsicha



Nossa...essa torta é maravilhosa. Muito nutritiva. Adorei a mistura e essa cobertura dá um Q a mais na receita.

Créditos: Nãna Martins - Comunidade Culinária Receitas - Orkut

Massa:

½ tablete de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Recheio:

2colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

3 tomates sem pele e sem sementes, cortei grosseiramente mais se você não gosta que ele se destaque, corte em cubos pequenos.

5 a 6 salsichas, cortei-as em rodelas e depois ao meio.

Sal e pimenta a gosto, coloquei orégano para dar mais sabor.

Modo de Preparo

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a farinha, a margarina, o leite e o sal. Trabalhei a massa até ela ficar lisa e se soltar das mãos. Se preciso coloque mais um pouco de farinha pra dar liga. Cubri e deixei descansar até dobrar de volume.(eu deixei um pouco mais que uma hora)

Recheio:

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, o sal, a pimenta e orégano(se preferir). Cozinhe até ficar um molho espesso. Reserve.

Trabalhe com a massa que estava descansando.Coloquei na assadeira untada com óleo e farinha (forma de 28 de diâmetro). Eu fui ajeitando com as mãos até cobrir o fundo da assadeira.

Coloque as salsichas e afunde com os dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Retire do forno, e, com o cabo aredondado ajeite as salsichas(afundando-as). Assim o molho entra mais na massa.

Cubra com queijo ralado e sirva-se!!!

Bolo Pullman

Tinha acabado de sair do forno....ai preferi tirar a foto assim. Olha como rende essa receita. Na realidade eu congelei o outro e já utilizei. Confesso que congelado ou não ele fica a mesma coisa. Esse bolo realmente é muito bom para congelar.
O sabor foi frapê de coco ( metade coco, metade chocolate)
Créditos: Érica da Comunidade Culinária Receitas do orkut.
Ingredientes:
200 g de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Coloque na batedeira e bata rapidamente, até misturar e acrescente:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sopa) de fermento em pó
Bata por aproximadamente 5 minutos. Deixe o forno esquentar por uns 15 minutos, e leve para assar em 2 fôrmas próprias, untadas e enfarinhadas até que esteja assado, espere esfriar e desenforme.
Obs.: o leite pode ser substituído por suco de laranja, abacaxi, leite de coco.O forno estando bem quente fará com que o bolo parta em cima igual ao comprado.

Torta Fria Falso Camarão

Essa receitinha é uma delícia. Ótima opção para o calor e rende muito. Foi uma boa dica da Maria da Comunidade Receitas do orkut.Estou postando na íntegra.
Ingredientes para refogar rapidamente e reserva:
1 cebola grande(picadinha)
2 tomates (sem pele)
1 xícara de água
2 cenouras médias raladas no ralador grosso
1 colher de margarina ou azeite
1/2 vidro de leite de coco(não pode faltar)
2 tabletes de caldo de camarão ou peixe
Ingredientes para liquidificar:
250 gramas de maionese
1 lata de creme de leite c/soro
2 latas de atum (sem óleo)
Modo de Fazer:
Misturar o refogado (já frio) com os ingredientes que foram liquidificados e fazer camadas alternadas com o creme e fatias de pão de forma sem casca, começando e terminando com o creme.
Deixe na geladeira por algumas horas (de um dia para o outro é perfeito) apura mais o sabor e o pão fica mais "misturado" com o recheio, pois fica mais molhadinho.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Cinnamon Rolls (Passo a Passo)



Adoro esse pão e, o aroma que espalha pela casa quando está assando é divino.

Fiz um passo a passo no modo de preparo, qualquer dúvida, já sabem é só perguntar.

Os créditos da receita são do blog Cinara´s Place, e fiz pequenas alterações.

Massa:

1 xícara de leite morno

1 ovo grande

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Recheio:

1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

1/4 de xícara de açúcar

2 colheres (chá) de canela em pó

Nozes picadas e uvas passas a gosto




Modo de Preparo:



1- Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "Dough" (Massa).

2 - Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

3 - Abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o resto do recheio.

4 - Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior(feche bem a abertura do rocambole, dando beliscadas na massa).


5 - Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha. (eu utilizei a espátula de padeiro plástica.)

6 - Disponha os rolinhos em uma fôrma com buraco no meio, grande untada.

7 e 8 - Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar.

Deixe esfriar na fôrma.

Enquanto isso misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os pãezinhos e coma rezando!

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Berinjela Bolonhesa

Estou numa fase de testar receitas antigas de minha avó materna, Lucília. Momento saudosista, confesso. Adorava as invenções culinárias dela. Aos poucos irei postando as receitas...tem doce de jiló que parece figo, doce de tomate...entre outras.
Essa de berinjela...ela fazia para quem , quando criança torcia o nariz para o legume...rs.
E funcionava, pois eu comia bem mesmo...rs.
Segue receitinha:
Berinjelas dorès
2 berinjelas cortadas em rodelas de 1/2 cm
leite temperado com sal...suficiente para molhar as rodelas
farinha de trigo para empana-las
óleo quente
Passe as berinjelas no leite e na farinha e frite-as em óleo quente. Coloque em papel toalha para ficar bem sequinho e depois de todas prontas, dispor em pirex retangular. Reserve.
Bolonhesa
500gr de carne moída de 1ª
2 dente de alho amassados
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de pimentão amarelo cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas e fritinha
250ml de molho de tomate pronto
Salsinha a gosto
sal e pimenta para acertar tempero.
Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga. Coloque a carne e, com o garfo vai mexendo para ficar bem soltinha. Acrescente os pimentões e mexa até murchar. Adicione a linguiça e deixe a carne tomar um pouco de gosto e logo em seguida o molho, salsinha. Acerte tempero.
Jogue por cima da berinjela (reservada no pirex) e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva com uma salada verde.

Bolo de Limão


Essa receitinha é da mãe da Jerusa da comunidade do orkut, do Mauro Rebelo. Delicioso esse bolinho, fica um aroma pela casa...nossa, sem palavras.
Eu estava olhando a fotinha e pensei: umas cerejinhas e folhas de hortelã daria esse bolo uma carinha de NATAL...rs
Ingredientes:
Casca de um limão médio (sem a parte branca)
3 ovos
1 xicara de chá de óleo
2 copos americanos de açúcar
1 xicara de chá de leite
Bate-se esta mistura no liquidificador por aproximadamente 3 minutos.
Mistura numa tigela com 3 copos americanos de farinha de trigo peneirada junto de uma colher de sobremesa de fermento em pó. Coloque para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Se quiser cobertura:
Misture o suco de dois limões com meia lata de leite condensado até adquirir consistência e joga por cima de bolo.

Rabada

Adoro rabada!!! Em dias frios então nem se fala.
Eu aprendi a fazer esse prato com uma antiga empregada de minha mãe, o mais interessante na receita dela que não fica pesada e nem gordurosa.
Espero que gostem :)
Ingredientes:
1 rabo limpissimo cortado nas juntas(peça a seu açogueiro para fazer isso)
2 colheres de sopa de pinga
2 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de oleo
3 cebolas cortadas em cubos
4 tomates maduros sem peles e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
3 cubos de caldo de carne
Água suficiente para cobrir
Para finalização:
sal e pimenta se necessário
4 batatas cortadas grosseiramente cozidas al dente
1 molho de agrião limpo e picados ( use as mãos e pegue galhinhos dele)
Modo de fazer:
Leve a panela comum: o rabo, água para cobri-lo e a pinga. Quando levantar fervura, conte 15 min. Escorra e reserve.
Na panela de pressão faça um refogado com o óleo, alho, cebola, tomate e pimentão. Depois de bem refogadinho, acrescente o rabo e mexa bem. Cobra com a água, respeitando o limite da panela de pressão, acrescente os caldos de carne, feche...espere chiar e conte 40 minutos em fogo baixo. Passado esse tempo, verifique se está bem macia a carne( caso precise mais pressão, pois o ideal é a carne bem macia, saindo do osso).
Transfira para uma outra panela e acrescente as batatas, verifique o sal, deixe um pouco no fogo baixo, para que as batatas peguem o gosto do tempero. Ao servir, rasgue as folhas de agrião para ficar bem verdinho à mesa.

domingo, 13 de setembro de 2009

Laranja Cristalizada

Pesquisei muito até chegar nessa receita. Adoro laranja cristalizada e mais ainda com um bom cafezinho.
Eu usei a laranja pera. Utilizei o suco normalmente no almoço e como usei o espremedor elétrico, assim aproveitando bem o sumo da fruta. Eu fiquei com pena de jogar fora as laranjas e a partir daí que fiz a receita.
Depois de espremê-las, eu as virei do avesso e retirei toda a parte branca. Juro, é mais fácil assim. Sai na primeira, parece que você está tirando a roupa da laranja (rs). Essa parte branca que dá gosto ruim.
Depois disso, eu peguei uma tesoura de cozinha e cortei as tirinhas. Coloquei numa panela com água o suficiente para cobri-las e leventei fervura, feito isso escorri e troquei a água. Você faz esse processo 5 vezes. Você verá que caso apareça uma espuma preta por cima ( retire com a escumadeira) - varia de laranja para laranja - e importante essas fervuras para esterilizar bem elas.
Passado esse processo, você medirá a quantidade de laranja e colocará a mesma quantidade de açúcar. Coloque numa frigideira anti aderente e vai ao fogo baixo e sempre mexendo. Demora um pouquinho, mas o fogo, açúcar, e o mexer sempre cristalizará a laranja.
Depois de cristalizada (as tirinhas ficam com um açúcar branquinho por cima ), disponha num tabuleiro forrado com papel manteiga e espere esfriar.Coloque em ponte hermeticamente fechado ou então saquinho plástico decorando com fitilhos.

Filet de Salmão grelhado com bolinho de espinafre e batata

O salmão estava com um preço muito bom. Foi um banquete de domingo!
Primeiro fiz o bolinho. Peguei a receita no blog Já pode casar da Alessandra.
Segue receitinha dele:
Ingredientes:
500 gr de espinafre
300(usei 400) gramas de batatas cozidas e amassadas
1 ovo
2 colheres de parmesao ralado
1 alho picadinho
sal,pimenta
noz moscada
1 colher de farinha de trigo(usei duas pra dar o ponto de enrolar)
farinha de rosca pra empanar
Cozinhe o espinafre por uns 8 minutos(eu nao cozinhei,so refoguei com um pingo de azeite),escorra bem a agua e passe no processador.
Junte as batatas e misture tudo com o resto dos ingredientes menos a farinha de rosca.Eu deixei na geladeira por alguns minutos antes de enrolar ,pra ficar mais firme.
Enrole e passe na farinha de rosca.
Frite em oleo quente,por 3 minutos,ou mais,dependendo do gosto.
Na receita original fala que pode ser feito no forno tambem.
O arroz branco moldei numa forminha de plástico.
O salmão temperei com sal e pimenta. Grelhei com pouca manteiga sem sal. Depois de prontos, salpiquei salsinha.
Fiz a montagem do prato e comemos rezando...rs

Bolo Fofíssimo



Esse bolo considero um coringa na cozinha, com créditos devidos a Izabela da Comu do Mauro Rebelo no orkut.

Muito saboroso e fofíiiiissssimo. Você pode fazer substituições conforme o final da receita e ter vários sabores. Eu fiz a massa básica e acrescentei chocolate granulado.

Segue receitinha:

Ingredientes:

3 ovos

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de amido de milho

1 1/2 xícara de açúcar

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno temperatura media e pré-aquecido por uns 25 minutos.

Variaçoes:

- Chocolate: 1 xicara de farinha + ½ xícara de chocolate

- Colocar nozes no meio da massa ou goiabada ou chocolate granulado

- Substituir o leite por leite-de-coco

- Substituir o leite por suco

- Substituir um pouco do trigo por nescau (c/ calda chocolate por cima)

- No fundo da forma, caramelizar açúcar c/ abacaxi ou banana

- Coco na massa (cobertura de leite condensado e coco)