domingo, 21 de dezembro de 2008

Pavê olho de sogra


Delícia de pavê...super gostoso e de suave paladar.
Ingredientes:
100g de coco ralado
1 xicara de leite de coco
1 xicara de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de ameixas em calda
1 caixa de biscoito champagne
4 colheres de sopa de creme de leite
coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Junte o coco, leite de coco, leite, leite condensado e as gemas. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Retire e misture a manteiga. Deixe esfriar.
Reserve 4 colheres de sopa desse doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as. Umedeça os biscoitos champagne na calda da ameixa. Em uma refratária alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada. Finalize com a ameixe.Leve para gelar por 1h. Misture as 4 colhres de creme de leite no doce de coco reservado(tb 4 colheres) e distribua sobre o pavê.
Polvilhe com coco ralado e decore à gosto.

Asa de frango ao molho barbecue

Nossa...esse molho barbecue é maravilhoso. Quem já teve a oportunidade de ir ao Outback vai pensar que se aproxima muito da receita deles, só que mais suave.
Na próxima vez irei testar com costela e fazenda besuntada com esse molho, enrolar em papel alumínio e levar na churrasqueira. Deve ficar gotoso.
Servi essa ave com um arrozinho branco e brócolis refogado.
Ingredientes:
1 kg de asa de frango com pele
1/2 xicara de sal grosso
Para o molho:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho
1/2 xícara de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
1/2 xícara de café forte
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de tabasco
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de azeite
Modo de preparo:
Lave bem as asas e depois esfregue o sal grosso.Deixe descansar dentro de uma vasilha por 30 min.
Para o molho:
Em uma panela, coloque a manteiga, cebola, o alho e leve para fritar até murchar. Acrescente os demais ingredientes na ordem da lista e misture bem. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar por 10min.
Coloque o molho no liquidificador e bata bem. Pode passar pela peneira, eu não fiz...
Lave as asas para retirar o sal e enxugue em um pano de prato limpo. Coloque as asas numa vasilha e despeje molho suficiente para envolve-las por completo.
Em uma assadeira disponha as asas e leve ao forno até ficarem douradas. Caso haja sobra de molho - servir a parte em molheira com palitos de cenoura e aipo decorando.

Croquete de Atum

Receitinha prática, deliciosa que Mauro Rebelo em seu site www.bemcomer.com.br compartilhou.
Fiz um monte e congelei em aberto como opção também de servir as visitas sempre bem vindas em casa.
Ingredientes:
2 latas de atum no óleo e escorrido
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada ou ralada
1/2 pimentão médio picado
1 colher (chá) rasa de sopa de sal
1/2 colher (chá) de páprica Pimenta do reino moída na hora
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos (um para a massa e o outro para empanar)

Modo de Preparo:
Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho.Depois coloque o atum, a pimenta do reino, a páprica e o sal.Refogue bem todos os ingredientes até ficarem incorporados.Coloque o leite e deixe ferver. Adicione a farinha de trigo e um ovo. Mexa até a farinha e o ovo se incorporarem à carne, formando uma bola de massa.Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes.Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca e aí é só fritar.

Rendimento: 20 croquetes

Brigadeiro no copinho



Grande opção para festinhas. Fiz para o niver de minha cunhada, Chris. Decorei com confeitos brancos e pretos conhecidos aqui no RJ por chocoball.

Essa receitinha é identica a loja Amor aos pedaços.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

1/4 xícara de leite (50ml)

4 colheres de sopa de achocolatado em pó (80g)

1 colher de sopa de chocolate em pó (20g)

1 colher de sopa de manteiga sem sal (20g)

Modo de preparo:

Dissolver o chocolate em pó em uma parte do leite. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até ferver, mexendo sempre.Depois de levantar fervura abaixar o fogo e cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não formar grumos. Quando começar a soltar do fundo da panela, tirar o brigadeiro do fogo. Colocar em um recipiente untado e deixar esfriar. Cobrir com filme plástico para não açucar

Torta de Frango



Excelente massa...muito macia, uma delícia de trabalhar - eu fiz na processadora, inclusive.

Retirei do blog Já pode casar. Seguindo na íntegra, a receita.

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga ou margarina

1 potinho de iogurte natural

1 colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado

1 lata de palmito

1 lata de milho

azeitona ervilha(eu nao coloquei)

1 cebola picadinha bem muida

2 tomates picadinhos

salsinha

cebolinha

1 copo de requeijao cremoso(o meu da foto ta sem)

Azeite

Modo de Fazer:

Recheio:Refogar o frango no azeite e juntar o resto dos ingredientes.


Massa:





Comece com 2 xicaras de farinha e junte os outros ingredientes,se precisar de mais farinha,acrescente o resto.Misture tudo muito bem e envolva essa massa num plastico e deixe descansando por uns 15 minutos.Depois divida essa massa em duas e abra a primeira metade com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda.Jogue o recheio frio.Abra a outra metade da massa e cubra a torta.Pincele com gema de ovo e coloque pra assar ate dourar.

Bolo Trufado de Abacaxi

Pessoal,

Peguei essa receitinha na comunidade Culinária Receitas postado por Cynthia Goetz.

A única diferença da receita original que não cobri o bolo com o chantilly, eu usei como cobertura maria mole e decorei com jujuba fazendo pequenas florzinhas.

Todos amaram esse bolo!!!!Principalmente a aniversariante, mamãe.


Ingredientes

Massa:

6 ovos grandes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento(se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu uso da marca Royal)

2 xícaras (chá) de açúcar

200 ml de água

100 ml de óleo


Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira. Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).


Recheio:

1 abacaxi grande, picado bem miúdo, cozido sem água e com 1 xícara de açúcar.

Cozinhar em fogo lento até apurar bem, mais ou menos, de 15 a 20minutos. Reserve para esfriar.


1 kg de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)


2 latas de creme de leite sem o soro


2 colheres (sopa) de conhaque


1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi


Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, o conhaque, a essência e o abacaxi que estava reservado (com o caldinho).

Deixe na geladeira de 2 a 3 horas, para a trufa pegar consistência, antes de utilizar.


Calda para molhar o bolo:

1 litro de água

Metade das cascas do abacaxi

1 xícara (chá) de açúcar

Cravos - uns 4


Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo, por uns 20 minutos. Espere esfriar bem para molhar o bolo.


Montagem e decoração:

- Divida o bolo em duas ou três partes:

Uma parte da massa do bolo assada;

Molhe com a calda

Coloque o recheio

A outra parte do bolo molhe novamente com a calda

Cubra com Chantilly ou outra cobertura a seu gosto


Decore com raspas de chocolate branco...muitas raspas ou decore a seu gosto


Minha Cobertura - Maria Mole


Bater 2 claras em neve (ponto suspiro). Acrescente 2 xícaras de açúcar. Hidrate 1 pacote de gelatina sem sabor e incolor em 1 xícara de água. Coloque na mistura de clara batida com açúcar e continue batendo por 15 a 30 min. Aplique no bolo. Por cima, jogue coco ralado.








quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

Cação com Creme de Espinafre

Retirado da Revista Receita Minuto N°43
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
Peixe:
4 postas de cação
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de tomate
sal `a gosto
1 colher de sopa de salsinha ou coentro
Creme de Espinafre:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
400g de espinafre cozido, espremido e picado
1 colher de sopa de queijo ralado
sal à gosto
salsa picada para salpicar
Modo de Preparo:
Peixe: tempere com suco de limão e reserve. Coloque sal quase na hora do cozimento.Em uma panela, coloqueo óleo e o molho de tomate. Cozinhe até formar um molho firme. Junte o peixe, salsa ou coentro, tampe a panela para cozinhar no vapor.
Creme de espinafre: Em uma panela aqueça o azeite e frite a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos e mexa para não empelotar. Junte o espinafre, queijo ralado e o sal. Cozinhe até obter um creme. Em uma travessa, coloque o creme de espinafre no centro e disponha o peixe por cima. Salpique salsa.

Pudim de Brócolis




Brócolis ou Brócolos?

Qual a forma correta de grafia?

Fiz uma pesquisa e vi que ambas as formas são corretas.

Segue abaixo uma informaçãozinha do Wikipédia.



Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.


Os brócolos, brócolis ou brocos (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae (crucíferas), uma das formas cultivadas de couve, Brassica oleracea, tal como a couve-flor, o repolho, couve de bruxelas, couve-nabo entre outros.


De acordo com o Pequeno Dicionário de Gastronomia de Maria Lucia Gomensoro, ele é rico em Vitamina A e C , é também uma boa fonte de de fibras e mineirais. As suas folhas tem cinco vezes mais cálcio que o leite de vaca.


Peguei essa receitinha no Receita Minuto. Muito leve e delicada. Parece um soufle. Na foto acima eu utilizei maionese para dar uma disfarçada, pois como não untei muito, acabou pegando um pouco na forma. Então caprichem no untar, pois fiz de novo e ficou excelente. Pena que não fotografei de novo..rs
Rende: 8 porções

Ingredientes:

1 maço de brócolis
1 cebola pequena ralada
4 colheres de sopa de margarina
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
sal à gosto
1/2 xícara de queijo prato ralado
1/2 xícara de mozarela ralada
6 ovos
2 colheres de sopa de água
bastante margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:

Lave os brócolis (flores, folhas e talos) coloque-os numa panela, cubra com água e cozinhe por 5 min após o início da fervura. Escorra e reserve. Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha dissolvida no leite e cozinhe até q esteja com consistência cremosa. Retire do fogo adicione
sal, queijos. Misture bem.

Junte as gemas batidas com água e só acrescente na mistura de queijo quando esta estiver fria.

Pique bem miúdo as flores, folhas e talos do brócolis e junte ao creme. Por último acrescente as claras em neve, misturando delicamente.

Coloque em forma para pudim bem untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 50 minutos ou ate ficar douradinho.





terça-feira, 25 de novembro de 2008

Torta Mesclada com Creme Suiço



Essa torta é uma delícia.
Essa foto aí foi retirada no último aniversário de meu pai.
Então segue uma homenagem a ele que infelizmente não está mais entre nós, mas continua em meu coraçãozinho e de sua família.
Foi um grande incentivador de minha gastronomia.
Viveu como um grande gourmet.
Papai sabia das coisas...
Espero que gostem :)

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de laranja
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de margarina
Bata as gemas, margarina e açúcar até ficar um creme branco. Depois alterne a farinha de trigo com o suco de laranja. Desligue e envolva as claras em neve e o fermento. Tabuleiro redondo untado e enfarinhado. Forno pré 200°C por 25min.

Recheio - Creme Suiço:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de maizena
Bater todos os ingredientes do recheio no liquidificador e depois levar ao fogo para engrossar. Esfriar.

Calda para molhar o bolo:
2 xícaras de água
1xícara de açúcar
10 cravos da índia
1 pau de canela
1 cálice de rum
Leve para ferver o açúcar com as especiarias. Esfrie e mantenha o cravo e a canela.
Deixe de um dia para o outro na geladeira.
Colocar o rum depois desse período de descanso em 24h na geladeira.
Pegue um frasco tipo daqueles de katchup de lanchonete e coloque um pouco da calda.
Eu sempre tenho isso preparado na geladeira para usar nos bolos.
Dura 10 dias em geladeira ou então coloco no freezer e dura 2 meses, se for congelar disponha em potes plásticos e descongele em geladeira.
Cobertura:
Marshmallow
3 claras em neve batidas com 6 colheres de sopa de açúcar em ponto merengue e nesse estágio acrescentar 1/2 xícara de KARO e bater por 10 min.
Cobertura de sorvete caramelo
Cobertura de sorvete chocolate
Montagem:
Divida o bolo em três e regue com a calda. Recheie com o creme. Distribua o marshmallow cobrindo bem o bolo e dê arranhões com o garfo. Jogue a cobertura de caramelo e chocolate.
Os arranhões do garfo dão um bonito efeito.




Vinagre Aromatizado


Minha mãe comprou uma caixa de azeite na serra de Petrópolis.
Estava super em conta e aproveitou a promoção.
Como adorei os vidros desse azeite, depois do uso, lavei e deixei eles bem limpinhos para usar na minha receita de vinagres aromatizados.
É uma ótima opção tanto para sua casa como também para dar de presente.
Esse vinagre da foto é uma tradição minha: eu coloquei manjericão, sálvia, alecrim, tomilho e fatias de alho desidratado, tendo o cuidado de não colocar muito o alho para não apagar o sabor das ervas.
Depois de montar na garrafa, acrescentei vinagre de vinho branco. Tampei e deixei ele quietinho durante uma semana até poder empregar em qualquer prato meu ou então para temperar uma boa salada de folhas.
Fica aí minha sugestão para dar um novo sabor em seu vinagre!

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Pão de Queijo de Sanduicheira

Ótima opção para um lanche rápido e gostoso. Essa receitinha foi retirada da Comunidade Culinária Receitas do Orkut postado por Carmen Burgel.


Ingredientes:

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de oléo

3 ovos inteiros

2 xícaras de povilho azedo

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de chá de queijo ralado

Unte levemente a sanduicheira com óleo e despeje a massa.

Feche e deixe assar até ficar bem douradinho.

Caso for rechear, jogue um pouco de massa na chapa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com mais massa. Sirva quentinho.


Obs: O modelo da minha sanduicheira é inteiriço, não tem divisória. Por isso que ficou esse quadradinho sem corte no meio.








Pavê de Bacalhau


Ingredientes:
Molho branco:
2 colheres(sopa) manteiga
1 cebola picadinha
2 copos (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de requeijão (200 g)
sal, pimenta e noz moscada à gosto

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
1 alho batidinho
2 tomates picados sem sementes
1/2 kg de bacalhau desfiado dessalgado refogado
Sal e pimenta à gosto
Coberturas:

1/2 xícara de azeitona preta cortada
1/4 xícara de cheiro-verde
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1/2 xícara de cubinho de cenoura cozidos al dente em água e sal
100 g de mussarela ralada
100 de queijo parmesão ralado
200 g de batata palha

Modo de Preparo:
Molho Branco:
Bata no liquidificador: o leite, a farinha e o requeijão. Reserve. Derreta a manteiga numa panela e despeje a mistura do liquidificador e engrosse. Reserve.
Recheio:
Refogue o alho e cebola no azeite, doure bem. Acrescente os tomates e mexa até murchar. Junte o bacalhau, misture e acerte o sal e coloque pimenta à gosto.
Montagem:
Num pirex previamente untando com margarina disponha o bacalhau refogado e por cima o molho branco. Disponha as coberturas na seguinte ordem: milho verde,cheiro verde, ervilhas, cenoura, azeitona preta. Ele fica assim:


Por cima disso tudo coloque o queijo ralado e cubra com a mussarella. Leve para gratinar até a mussarella fique derretida e dourada. Ao servir cubra com batata palha.

Old fashioned apple pie - Torta de Maça Americana

Essa receita eu " roubei" do Cinara's Place.

Torta de Maça Americana
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de gordura vegetal, em pedaços
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga, gelada e picada
6 colheres (sopa) de água gelada

No processador, usando a lâmina, misture tudo (menos a água), ligando e desligando o motor até a massa ficar com pequenos pedaços. Com o motor ligado, adicione a água pelo tubo. Processe até que a massa solte dos lados da tigela. Retire e divida a massa em duas partes iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha abra metade da massa formando um círculo. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de torta de 22 cm de diâmetro com a massa.
Faça o mesmo com a massa restante para cobrir a torta depois de colocado o recheio.

Pré-aqueça o forno na temperatura média-alta.

Recheio:
5 maçãs médias, sem casca e cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
suco de 2 limões pequenos
1 pitada de noz-moscada
1 xícara de açúcar misturado com canela

Depois de fatiar as maçãs, cubra-as com o suco de limão. À parte, misture a farinha, a noz-moscada e o açúcar já misturado com a canela. Jogue sobre as maçãs, misturando bem. Distribua as maçãs sobre a massa, fazendo um “pico” no centro. Se quiser, espalhe pedacinhos de manteiga sobre as maçãs. Cubra com a massa restante, selando as bordas. Pincele com um ovo ligeiramente batido e faça vários furos na massa para que o vapor saia.
Asse por 20 minutos.
Abaixe a temperatura do forno para média e asse por mais 20 ou 25 minutos.
A massa deve dourar e o recheio deve estar borbulhando.

Pudim de Tapioca


Pessoal,
Estava atrás de uma boa receita de pudim de tapioca. Fiz muitas e somente essa foi nota 10 para mim. Retirei da Comunidade Culinária Receitas do Orkut, postado por Nanda.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de tapioca
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de coco ralado seco
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 claras batidas em ponto de neve
2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar
Modo de Preparo
Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente.
Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.Bata bem por +/- 3 minutos até dissolver os grumos da tapioca.
Envolva delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 minutos ou até que enfiando um palito mesmo saia limpo.
Desenforme frio.
DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar o processo de cozimento

Farfale com Sardinha


Confesso...Adoro sardinha. De qualquer forma: pastinha, bolo, bolinho, no macarrão. Sou mais fã de sardinha que atum.
Essa receitinha é para aquele momento vapt vupt. Fico delicioso!!!
Ingredientes:
400g de farfale cozido al dente com sal
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho bem socadinho
6 tomates sem pele e semente picadinhos
sal e pimenta à gosto
1 lata de sardinha no óleo
2 colheres de sopa de salsinha
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate e deixe cozinhar até ele amolecer um pouco. Acrescente a sardinha e acerte o sal e se quiser coloque a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o farfale. Polvilhe salsinha ao servir.

sexta-feira, 21 de novembro de 2008

Bolo de Maça, Passas e Nozes

Minha tia Isabelle me passou essa receita, divino esse bolo!
Com um cafezinho...nossa! No coments!!!

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha integral
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
2 ovos, 180ml de óleo e 1 colher de chá de baunilha - misturados juntos
3 maçãs sem casca cortada em cubinhos com suco de 1/2 limão
100g de passas
1 xícara de nozes ou castanha de caju ( eu fiz com castanha)
1 caixa de creme de leite

Forma untanda e enfarinhada com açúcar, canela e farinha ( eu usei de pão)

Forno pré 180 graus

Modo de preparo:

Peneirar os açucares e farinhas. Juntar fermento, bicarbonato, canela e sal. Misturar bem. Juntar os ovos, oleo e baunilha q foram previamente misturados. Acrescentar maçã, passas e nozes com o creme de leite. Misture bem. Disponha na forma e leve para assar até ficar sequinho e dourado.

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Maminha Recheada com Pesto de Azeitona

Peguei essa receitinha no programa Bem Família.
Gostei muito do pesto de azeitona com a carne. Diferente e por que não dizer chic?
Servi o prato frio acompanhado de uma boa taça de chardonnay.
Ingredientes:
01 peça de Maminha aberta em manta
Recheio:
Pedaços de maminha
100 g de presunto picado
50 g de catupiry
30 g de mussarela
Clara de 01 ovo
30ml de azeite
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Cortar a peça de carne de uma ponta a outra pela lateral, abrindo como uma manta. Retirar as pontas e partes excedentes (aproximadamente 100g), reservando-as, deixando a maminha em forma de retângulo.
Fazer uma pasta no processador com as aparas retiradas da peça de carne, o presunto, o catupiry, a mussarela, a clara, sal e pimenta .
Temperar a maminha com o alho picado, sal e pimenta.
Rechear a carne com a pasta. Enrolar a carne (no comprimento) começando da parte mais grossa formando um cilindro bem feito.
Passe o barbante em volta do filé. Dê dois nós e corte as pontas. Recomece com uma das extremidades, trabalhe até o centro do filé, amarrando pedaços de barbante a cada 2cm, dando nó e cortando a medida que for trabalhando.
Tempere a peça e frite no azeite, virando-a para dourar por inteiro.
Asse a maninha no forno pré-aquecido a 220° C até que a carne esteja no ponto (entre 25 - 30 min).
Para cortar, deixe a peça descansar em papel alumínio por 10 a 15 minutos.
Retire o barbante.
Coloque a peça com a emenda para baixo, segure firme com um garfo e corte a carne em movimento de vai e vem.
Pesto de Azeitona:
170 g de azeitonas
1 dente de alho pequeno
50 g de castanha do Pará tostadas
50 g de parmesão
50 ml de mostarda
100 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Decorar o prato com o Pesto.

terça-feira, 28 de outubro de 2008

Gelado de Biscoito






Esse doce fiz com algumas alterações.

Peguei no site do Mais Você e, em vez de colocar o negresco tradicional, o do recheio branquinho eu utilizei o de recheio de chocolate.



Comi esse doce na casa da Tia Isabelle e resolvi testar em casa. Aprovadíssimo.



Dá uma olhadinha no interior dele....affff..de comer rezando...o legal que mesmo no freezer ele não congela.





Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco


1 pitada de canela em pó


Meia xícara (chá) de licor de chocolate


100 g de açúcar

4 claras batidas em ponto de merengue com 50 g de açúcar


1 envelope de gelatina em pó hidratada e dissolvida conforme o fabricante


- 1 pacote e meio de bolachas de chocolate moídas (com o
recheio)

Modo de Preparo

1 º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com 1 pitada
de canela em pó, o licor de chocolate e o açúcar até obter um
creme espesso.


2 º - Misture delicadamente com auxilio de uma colher (ou batedor
de arame) as claras já batidas em ponto de merengue com o açúcar
e 1 envelope de gelatina em pó hidratada e dissolvida conforme o
fabricante.


3 º - Incorpore 1 pacote de bolachas de chocolate recheadas moidas e a outra metade moa mais grosseiramente e coloque esta mistura numa fôrma de bolo inglês, forrada com saco plástico.


4 º - Leve para o congelador por 2 horas. Sirva decorado com algumas bolachas do Negresco e um *ganache de chocolate

*Ganache de Chocolate

Ingredientes:

1/2 tablete de chocolate meio amargo

1/2 tablete de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite

Derreter os chocolates e misturar o creme de leite. Empregar.

Torta Pizza

Adorei essa torta. Fácil e rápida de fazer. Ótima sugestão dada na comunidade Culinária Receitas por Nia.
Muitoooo gotoooosa!!!

Massa:
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
Sal a gosto
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
½ xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Azeite para regar

Recheio:
200 g de presunto fatiado
2 xícaras de chá de queijo mussarela ralado
2 cebolas picadas
½ xícara de chá de ervilha congelada
2 ovos cozidos picados
Sal ,pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de fazer:No liqüidificador,bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
Despeje em uma forma de 35cmX25 cm untada e enfarinhada e coloque o presunto,mussarela,a cebola,a ervilha e o ovo por cima.
Polvilhe com sal,pimenta,orégano e regue com azeite.
Leve ao forno médio,pré-aquecido ,por 30 minutos ou até assar.
Sirva em seguida.

segunda-feira, 8 de setembro de 2008

Sopa de Agrião com Sagu



Confesso a vocês que sagu para mim era sinônimo de ingrediente sempre para doces. Folheando uma revista, me deparei com essa receita que aguçou minha curiosidade. Fiquei encantada com o sabor. Servi com torradinhas de alho.

Ingredientes:

1/2 xícara de sagu

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola cortadas em rodelas

3 dentes de alho picados

1 xicara de folhas de agrião

1 litro de agua a qual foi adicionado 2 tabletes de caldo de galinha.

Fondor, sal à gosto.

Modo de preparo:

Coloque o sagu em bastante água e deixe de molho por 4 horas ou mais até ficar macio. Numa panela aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola, alho e agrião. Retire do fogo e bata no processador. Escorra o sagu e junte água e o creme de agrião. Leve ao fogo médio por 20 minutos até o sagu ficar macio e transparente. Acerte sal e coloque um pouquinho de fondor.

Arroz Catalao

Esse arroz fiz na comemoração de 1 ano de namoro. Prato único super saboroso.
Servi com um bom vinho branco gelado. Essa receita rende para 6 pessoas
e tem origem espanhola.
Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
500g de peito de frango cortado em cubos médios
250g de linguiça calabreza defumada cortadas em rodelas
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
1/2 xícara de ervilha fresca ( eu usei a de lata mesmo, escorrida)
sal e pimenta à gosto
1/2 xícara de aipo picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite doure a cebola e o alho. Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e linguiça, e refogue por 3 minutos.Adicione o vinho e cozinhe por 10 minutos. Junte o arroz, água, aipo, ervilha e acerte o sal e coloque pimenta caso queira. Cozinhe até o arroz ficar macio. Deixe alguns minutos na panela tampada. Salpique salsa ao servir.

sexta-feira, 29 de agosto de 2008

Assado Diplomata

Misture nessa ordem: 1 kg de carne moída 2 vezes, 2 colheres de sopa de maionese, sal à gosto, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 dentes de alho amassado, cheiro verde à gosto, 2 ovos inteiros, 1 colher de sobremesa de orégano, 7 folhinhas de manjericão.Misture até dar liga.

Espalhe essa mistura sobre uma folha de papel alumínio. Disponha 2 maçãs descascadas e cortadas em 4.Enrole como rocambole.Desembrulhe, coloque num pirex e pincele maionese nele todo. Leve ao forno por 30 minutos.

Fica delicioso acompanhando um bom purê de batatas.


sábado, 7 de junho de 2008

Almondegão


Pessoal,
Essa receita é uma delícia. Acompanhado então de uma espaguete ao alho e óleo....nosssssssssaaaaaaa Dezzzzzzzzzzz!

Ingredientes:
300g de carne moída
200g de linguiça toscana sem pele picada
1/4 de xícara de leite
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de cebola picado
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara de azeitona verde picada
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de farinha de trigo
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de molho de tomate caseiro ou a mesma quantidade de molho pronto de sua preferência
1/2 xícara de agua

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture a carne moída, linguiça. Junte o leite, o queijo, o ovo, a cebola, a farinha de rosca, o molho de soja, a salsa, a azeitona e o sal. Misture bem e faça uma bola com essa mistura. Passe-a pela farinha de trigo e reserve na geladeira por uma hora. Em uma panela aqueça o azeite, a margarina e doure a bola de carne, virando-a com cuidado para que fique toda dourada. Acrescente o molho e a água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente por 30 minutos em fogo brando. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Sirva quente acompanhado de macarrão.

segunda-feira, 2 de junho de 2008

Torta Mousse de Chocolate






Pessoal,

Estive ausente durante esse período por motivo de falecimento de meu pai, depois de uma luta de 4 anos contra o câncer, ele descansou.

Aos pouquinhos eu estou voltando e, continuando a postar receitas, experimentos gastronômicos.

Meu pai foi um grande admirador e incentivador de qualquer incursão na cozinha que eu fazia. Lembro quando "inaugurei" o blog, ele foi o primeiro a ver e aplaudir. Estava sempre presente em qualquer evento de hotelaria, gastronomia que eu participava. Perdi um pai, perdi um amigo...

Essa receita é uma das suas prediletas e não poderia deixar de fazer uma homenagem a ele que continua sendo meu anjo protetor.

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo
100g de manteita sem sal cortada em pedaços
1 colher de cha de cafe soluvel
8 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
3/4 de xicara de açucar
8 gemas
1 colher de cha de essência de baunilha
1 colher de sopa de rum ( opcional)

Derreta no micrrondas o chocolate, a manteiga e o cafe solúvel.

Deixe esfriar e reserve.
Bata as claras com o sal ate forma picos quase no ponte de neve . Aos poucos vai juntando 1/4 de xícara ( do total da receita) até ela ficar em picos firmes. Em outra tigela bata as gemas e o açúcar restante até ficar um creme espesso e claro. Acrescente a mistura de chocolate previamente derretida fria. Envolva com as claras em neve.
Meça 3 xícaras dessa massa e coloque para gelar coberta com um filme plástico. O restante da massa leve para uma forma de aro removível de 23cm diâmetro e 7cm de altura untada e enfarinha e leve para assar por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar. Retire o que foi reservado na geladeira e coloque no bolo previamente assado e frio.
Servir com chantilly






segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008

Cheesecake de amora



Estava devendo no blog a minha famosa receita de cheesecake de amora.

Muito saborosa, leve e delicada. Eu juntei várias receitas que tinha, testando até chegar nesse resultado final.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito maizena triturado ( processado) até virar pó

130gr de margarina sem sal gelada em pedaços ( eu uso a margarina culinária)

2 colheres de sopa de nescau

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes.Forre o fundo de uma forma de aro removível. Forno 200°C por 10 minutos ou o suficiente para dar uma pequena corada. Esfriar e reservar.

Recheio:

Na batedeira: 300gr de ricota, 1 pacote de 200gr de cream cheese, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 lata de creme de leite. Bata até homogenizar. Depois acrescente 1 pacote de gelatina incolor e sem sabor hidratada com 1/2 xícara de água. Dê uma leve batida apenas para incorporar.Cubra com esse recheio a massa reservada e leve para gelar.

Cobertura:

Geléia de Amora amornada apenas para deixar menos grossa e acrescento também 1 colher de chá de licor de cassis. Espere esfriar um pouco e jogue por cima da torta que já estará endurecida. Sirva a seguir.

American Club



Essa salada é uma delícia e muito bonita. Sirva com uma carne fria fazendo uma combinação para o verão deliciosa.

Ingredientes:
1/2 kg de batatas em cubinhos cozidas
250g de cenouras em cubinhos cozidas
200g de vagens cozidas
1 lata de palmito cortados em cubinhos
3 maças cortadas em cubinhos
1 xicara de passas
azeite - suco de limão
sal - mostarda
500g maionese
1/2 xicara de creme de leite
1 envelope de gelatina branca sem sabor hidratada

Modo de Preparo:
Misture os legumes, tempere com azeite, limao, mostarda e sal. A parte misture a maionese com creme de leite e a gelatina e envolva os legumes. Forma untada com oleo mineral. Deixar gelar de um dia para o outro.

domingo, 17 de fevereiro de 2008

Rocambole de Abobrinha



Essa receita é uma delícia. Uma opção diferente para o Verão.

Peguei essa receita no programa Mais Você.A minha única modificação foi que coloquei chester no lugar de frango desfiado.

Meu namorado apelidou esse rocambole de Tutankamon...rs rs rs.

Ingredientes:

- 1 e meio litro de água
- sal a gosto
- 3 abobrinhas italianas grandes cortadas em fatias finas
(com +/- 0,5 cm de espessura), no sentido do comprimento
(+/- 800 g)


- 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 batata pequena picada em cubos pequenos
- 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
- 100 g de ervilhas frescas
- 10 azeitonas verdes picadas
- 100 g de queijo cheddar ralado
- 4 colheres (sopa) de salsão picadinho
- meia xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
- 1 e meia xícara (chá) de maionese
- salsinha e cebolinha picadas a gosto


Modo de Preparo:

1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto. Enquanto
a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no
sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos.
Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o
cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as.


2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a
ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o
salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha
picadas. Misture muito bem e reserve.


3º - Sobre uma folha grande de papel alumínio disponha as fatias
de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer
o rocambole, o recheio não escape. (OBS: caso exista algum furo
nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia), até formar um
retângulo de +/- 30 cm X 40 cm.


4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada
acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para
que o recheio não escape na hora de enrolar. Com o auxilio do
papel alumínio enrole o rocambole. Leve a geladeira por +/- 1
hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa
e sirva com salada de sua preferência.

Torta de Nozes do Alvaro Rodrigues


Adoro o Alvaro: competência, simpatia e um dom para ensinar.
Outra receitinha que fiz no Natal!
Massa:
05 ovos(inteiros)
180gr de açúcar
01 colher(chá) essência de baunilia
30 ml de licor de cacau
1/2 xícara de farinha de rosca
1 e 1/2 xícara de nozes trituradas (150gr)
1 pitada de sal
01 colher (chá) essência de nozes
Modo de Preparo:
Na batedeira, por 10 min, bata os ovos inteiros com o açúcar, juntar a essêcia de baunilia e o licor de cacau. Desligue a batedeira e bata, junte os ingredientes secos (misturados) e bata na mão. Por último coloque a essência de nozes (se não tiver não substitua por nada)
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido por 45 min
1 gema
50 gr de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher de café de essência de nozes
Modo de Preparo:
Misture tudo
200 gr de ameixas pretas (levar ao fogo com água, até cobrir, e duas colheres de açúcar, até levantar fervura).Reserve.
Montagem:
Forma untada e enfarinhada.
Coloque metade da massa, cubra com pedaços de ameixa, por cima coloque o recheio (às colheradas ou com saco de confeiteiro),cobrir com o restante da massa.
Quando sair do forno, ainda quente, faça furinhos na torta, com palito, e regue com 50 ml de licor de cacau.Depois de fria decore com om chantily estabilizado, fio de ovos e nozes.
CHANTILY ESTABILIZADO
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 envelope de gelatina sem sabor, hidratada
Modo de Preparo:
Na batedeira, junte o creme de leite e o açúcar, bata por +- 1 min, sem desligar a batedeira junte a gelatina hidratada ainda quente e aumente a velocidade.
Obs.: não pode desligar a batedeira e a gelatina não deve estar fria.

Compota de Maçã Gelatinosa



Pessoal,

Andei afastada da net por motivos de doença de família. Meu papi luta contra o câncer e esses dois últimos meses foram complicados, idas e vindas em Hospital. Estou retornando aos poucos e,com isso vou atualizando todas as receitas que estão no stand by para serem postadas no blog.

Espero que gostem dessa compota. Fiz no Natal e todos adoraram!

Ingredientes:

- 3 caixinhas de gelatina de morango
- 3 copos (tipo americano) de água quente
- 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
- De 7 a 10 maçãs Fuji descascadas
- Canelas em pau a gosto
- Cravo a gosto
- 1 cálice de rum branco


Modo de Preparo:

Dissolva as 3 caixinhas de gelatina de morango nos 3 copos de
água quente e junte 1 colher (sopa) de corante alimentício
vermelho.
Coloque as maçãs no fundo da panela de pressão (de 5 litros), uma
do lado da outra até completar a volta.
Cubra as maçãs com a gelatina de morango dissolvida, junto com o
corante, a canela e o cravo.
Tampe a panela.
Deixe descansar de 1 dia para o outro (ou, no mínimo, por 8 h)
com a tampa fechada para acentuar a cor.
No dia seguinte, junte o rum.
Leve a panela ao fogo.
Quando começar a "chiar", conte de 3 a 4 min e desligue.
Deixe de um dia para o outro (ou, no mínimo, 8 h).
Abra a panela e leve as maçãs para gelar.

segunda-feira, 21 de janeiro de 2008

Pudim de Leite Condensado


Nada como uma receitinha que nos leva a infância!
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca (usar medida do condensado)
4 ovos inteiros
gotas de baunilha
Modo de preparo:
Bater no liquidificador e dispor numa forma caramelada. Forno 230 °C, assar em banho-maria até fica dourado por cima.

Tangerina dos Deuses



Pessoal,

Peguei essa receitinha no site Mais Você do programa da Ana Maria, me surpreendi com o sabor, bastante leve e para quem gosta de tangerina é uma festa!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 6 gemas
- raspas da casca de 1 tangerina
- 1/2 xícara (chá) de suco de tangerina
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 6 claras batidas em neve

Modo de preparo:

1º - Numa tigela, misture bem açúcar com as gemas e raspas dacasca de tangerina.

2º - Acrescente suco de tangerina, leite, farinha de trigo e sal,mexa bem até formar uma massa líquida e lisa.

3º - Junte uma parte das 6 claras batidas em neve e mexavigorosamente para dar leveza e cremosidade à massa, depoiscoloque o restante das claras em neve e misture delicadamente.

4º - Transfira esta massa para uma fôrma redonda de 22 cm untadae forrada com papel manteiga e leve para assar, em banho-maria,em forno pré-aquecido em 180º C por 1h20 minutos até que a massacresça e comece a se desprender das laterais. Desenforme ainda morno.

Sirva com a tangerinada em calda.

DICA: ao colocar a fôrma em banho-maria, já coloque água ferventee junto rodelas de limão ou vinagre.

TANGERINADA EM CALDA

Ingredientes:

- suco de 4 tangerinas

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) amido de milho

- gomos de 2 tangerinas sem caroço.

Modo de preparo:

Numa panela, coloque suco de tangerina, açúcar e amido de milho,misture bem e leve ao fogo médio mexendo sempre até encorpar.Junte os gomos das tangerinas sem caroço e cozinhe por mais 3minutos. Deixe esfriar.

terça-feira, 8 de janeiro de 2008

Quindão de Camarão



1 lata de milho verde
300g de camarão descascados
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
5 colheres de sopa de molho de tomate
sal- pimenta - cheiro verde e coentro
5 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de creme de arroz
sal
molho de pimenta (opcional)

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho com a água e reserve. Numa panela coloque as 2 colheres de sopa de manteiga, deixe aquecer um pouco e junte a cebola, o molho de tomate, o camarão, sal, pimenta e o cheiro verde ou coentro; cozinhe e passe pelo liquidificador.Coloque essa mistura num recipiente, junte o milho reservado, os ovos batidos,o queijo ralado, 1 colher de sopa de manteiga, creme de arroz, sal e o molho de pimenta. Unte forminhas com manteiga e distribua o creme e asse em banho maria. Forno quente.