Bolo de Aipim

Confesso que tenho feito vários testes com receitas de Bolo de Aipim. Algumas ficaram boazinhas e outras nossa...de parecer um tijolo no prato...rs.

Adorei essa receita do Rainhas do Lar:simples e muito, mas muito gostoso.

Lembra muuito mas muito mesmo o bolo feito em fazendas com o cheirinho de café fresco acompanhando.

Vale a pena fazer...de comer rezando!

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar mal cheias

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

3 gemas passadas na peneira

1 kg de aipim cru e ralado bem fino (usei processadora e antes de ralar, deixe-os de molho descascados por pelo menos 30 min)

1 garrafa pequena de leite de coco

Modo de Preparo:

Bata a manteiga e açúcar até ficar um creme bem homogêneo. Some as gemas, bata mais um pouco. Acrescente o aipim e bata bem...ate ficar bem misturado. Adicione o leite de coco e bata apenas o suficiente para misturar. Coloque em forma untada ( não precisa enfarinhar) e leve ao forno médio até dourar.