Pão de Berinjela

Berinjela: Originária da Índia, vegetal de cor púrpura a roxo escuro. Rica em vitaminas B e C além de minerais, principalmente o Cálcio.

Testei essa receita de Lara Helena da Comunidade Culinária-Receitas do Orkut.

Adoro tudo que leva berinjela e esse pão fica divino.

Massa:

1 tablete de fermento biológico

1 colher de açúcar

100g de margarina

1 colher (chá) de sal

1 ovo

1 copo de iogurte natural

farinha de trigo o suficiente para amassar

gema para pincelar e parmezon para polvilhar.

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes da massa e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida em duas porções e abra a massa, espalhe por cima o recheio de berinjela. Enrole, deixe crescer, pincele com gema e polvilhe com queijo. Asse em forno médio.

Recheio:

2 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos

1/2 cebola média bem picadinha

2 dentes de alho amassados

3 tomates sem sementes bem picadinhos

1/4 xícara de azeite

sal e páprica picante a gosto

ervas a gosto (eu coloquei um pouquinho de manjericão,segurelha e orégano desidratados)

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

100 g de nozes picadas

Queijo parmezon ralado à gosto

Refogue no azeite o alho, a cebola e o tomate murchando bem. Adicione a berinjela mexendo sempre ate cozer. Acrescente o restante dos ingredientes, tendo cuidado com o sal por causa do parmezon. Espere esfriar para empregar no pão